PRÉFACE. 
Jjî’Art de préparer les boiA 
fons naturelles J & fur-tout le 
vin, eft encore li incertain, Sc 
cependant fi important en tous 
pays à la confervation des 
hommes, qu’on ne peut mieux 
faire que de s'occuper du foin 
d’en éclaircir & fixer les vrais 
principes. C'eft le but que je 
me propofe dans cet Eflai. 
Pour y parvenir avec ordre, 
je commencerai par deux ob- 
fetvations préliminaires ; l’une 
fur les défauts du eommurr 
de nos vins , & l’autre fur les 
maniérés de les faire , les plus 
aii: 
