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fond fupérieur du fac , un vuide 
de 8 ou P pouces ôc quelquefois 
plus, fuivant que les cuvées fe- 
ront plus ou moins fortes, & que 
les années & les vignobles feront 
plus ou moins froids. 
5 ®. Dès que le vin fera fait & 
froid, on rentonnera dans les vaif- 
féaux deüinés à le recevoir. Ge 
vin fera fait en très-peu de tems. 
Le mien qui, à quelques égards, a 
été façonné félon la première mé- 
thode , parce que je n’avois point 
encore imaginé la fécondé , a été 
fait en quatre jours , y compris 
les deux qu’ont duré mes vendan- 
ges ; ainfi dans ce fécond plan où 
la fermentation eft plus prompte , 
il y a lieu de croire que, fuivant les 
années ôc les lieux , le vin fera 
en état d’être tiré ôc la cuve libre 
dès le deux ou troifiéme jour ; ce 
qui efl: un avantage , puifque 
moins de tems les vins occuperont 
