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ïi’a point fubi de fermentation. 
Quoi qu"il en foit, dans ces deux 
méthodes^ il y a lieu de croire que 
les vins acquerront toute la per- 
fedion à laquelle la Nature aidée 
de l’Art puiffe jamais arriver. Tous 
les principes, ce qui eft l’èlTentiel , 
feront développés , fmon toujours 
parfaitement, du moins dans tous 
les cas , autant qu’ils peuvent l’ê- 
tre ; c’eft - à - dire , beaucoup plus 
qu’ils ne l’ont été jufqu’à prélènt. 
Toutes les fubftances plus divifées 
feront portées au plus haut point 
d’atténuation, l’huile plus raréfiée, 
mieux combinée avec les acides , 
plus mifcible avec l’eau , enfin plus 
dégagée & moins furchargée des 
parties terreftres auxquelles elle 
étoit unie , d’un côté fera bien 
moins fujette à furnager & à fe fé- 
parer de fon menftrue ou liquide , 
comme cela arrive dans tous les 
vins gras \ ôc de l’autre , étant plus 
