de faire le J^in , SCc. 
Dans ces années où la fermenta- 
tion eft toujours très-médiocre, ôc 
où cependant il feroit fort impor- 
tant qu’elle ne le fût pas , les vins 
donnent beaucoup plus de lie que 
dans les autres années. Cette lie 
communément eft blanche, ou peu 
colorée ; elle eft compofée pres- 
que entièrement de filets blancs 
qui ne font autre chofe que les 
fibres du raifin , c’eft-à-dire , les 
vaifleaux contenus dans le fruit 
même , & qui fervent à la filtra.- 
don & fécrétion des fucs dont 
il eft formé : ce font ces filets 
que les vins blancs ou autres ren- 
fermés dans des tonneaux , jet- 
'^tent dehors lorfqu’ils fermentent. 
Ces filets s’épaifiilTent autour de 
l’embouchure de ces tonneaux, 
& forment un corps pâteux & 
doux au toucher : d’où on peut 
conclure que s’ils étoient afiez 
atténués pour pouvoir adhérer 
