d&faneleVin^SCc. if 
Ce que fai éprouvé du plus au 
.moins en 1761^ *7<^4 ^ 
176$ ; au lieu qu’en 1766 , où la 
fermentation, fans avoir encore' été 
parfaite , l’a été cependant bien 
plus que dans aucune de ces an- 
nées , mon vin a toutes les quali- 
tés contraires , & les auroit fû- 
rement à un bien plus haut degré, 
s’il eût été fait exaélement fuivant 
' la première ou la fécondé de mes 
d eux méthodes {a). : 
Ainfi , en réfumant tout ce que 
je viens de dire & de prouver fur 
les grands effets de la plus forte 
fermentation, il en réfulte que dans 
l’une ou l’autre méthode, quoî- 
qu’avec quelque différence , tous 
nos vins feront , fin on parfaits , 
du moins, moins imparfaits, & de 
((?) Voyez à la page i ^ , comme il a été fait ; 
ëi ’k là’ page 40 , dans quelle cir confiance 
il a .étçîirç, , . 
