de faire le Vin ^ SC c. 7® 
eft pas moins verd, & en efl: fou- 
vent plus dur. A la vérité, ce rou- 
ge peut plaire à la vue ; mais il 
eftinfipide au goût , & par fa grof- 
fiereté rend le vin de difficile di- 
geftion.A infi, lorfqu’il domine, on 
peut dire que le vin n’ell: ni flat- 
teur ni falutaire. 5®. Pour donner 
cette couleur , au moins indiffé- 
rente pour la qualité quand elle 
n’eft pas contraire, faudra t- il 
abandonner nos vins à tous leurs 
défauts qui les dépriment, & les pri- 
ver par-là de routes les qualités 
qu'ils peuvent acquérir par la pra- 
tique qui leur feroit d’ailleurs la 
plus favorable f Non fàns doute. 
Concluons donc que ces deux 
objecrions ne peuvent porter at- 
teinte ni reflriction aux deux mé- 
thodes que je préfente. Ces deux 
méthodes conviennent non-feule- 
ment aux vinsà l’égard defquels je 
ièsai propoféeSjHiais encore, dans 
