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les vins, elle ne Teft pas moins à la 
perfe£lionducidre:lefucdelapoin- 
me eftcompofédes mêmesprincipes 
que celui des raifms. Toute la diffé- 
rence efl: dans la proportion de ces 
principes , & dans la manière dont 
ils font combinés; mais cette diffé- 
rence n’empêche pas que dans l’un 
comme dans l’autre, les mêmes 
procédés ne foient fuivis des mêmes 
-effets. Ainfi ce qui dans l’undivife, 
atténue, exalte & perfeêlionne les 
fubftances , les retient , & confer- 
ve les efprits & l’air furabondant ; 
ce qui rend l’un plus fin , plus 
coulant , moins froid , plus cor- 
fé , plus fort , plus piquant , & 
cependant plus doux , plus inoël- 
ieux , plus fuave ; enfin ce qu’u- 
ne opération, ce qu’une pratique 
produit fur l’an, elle doit éga- 
lement le produire fur Tautre. 
Cela ^ofé , la difficulté fe réduit à 
fçavoir s’il eft avantageux ou non 
