de faire le Vin '^ SCc. Tf 
pour le cidre , qu’il foit compo- 
ié de parties moins groffières & 
plus déliées; qu’au moyen de la 
parfaite atténuation^il perde moins 
ou conferve plus de fa fubftance , 
de fes parties effentielles; enunmot, 
qu’il polîede toutes les qualités dont 
je viens de faire l’énumération. 
Or J c’efl; ce qui ne peut faire une 
queftion ; par conféquent ma fécon- 
dé méthode lui procurant tous 
ces avantages , on ne peut mieux 
faire en Normandie & ailleurs^que 
de l’adopter, & de renfermer dans 
des cuves bien enfoncées des deux 
bouts, le fuc de la pomme auffitôt 
qu’il aura été exprimé ; en obfer- 
vant toutefois de laifler entre la 
liqueur & le fond, trois pouces de 
diftance de plus que je n’ai indiqué 
pour le vin, l’ébullition devant, par 
plufieurs raifons qu’il eft inutile de 
rapporter ici , être plus forte que 
n’eft celle de la plus grande partie 
nos vins, G ij 
