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Au furplus , je propofe les cu- 
ves comme plus fûtes , plus éco- 
nomiques , & plus favorables à la 
fermentation par la grande quan- 
tité de fucs qu’elles peuvent con- 
tenir : néanmoins on pourra, fi l’on 
veut,fe contenter des tonnes dans 
lefquelles on a coutume de renfer- 
mer le cidre; mais on aura l’atten- 
tion de les garnir, ainfi que les cu- 
ves,deplufieursbons cercles de fer, 
de bien barrer les fonds & de laif 
fer un vuide proportionné à la ca- 
pacité du vaifleau qu’on aura foin 
d’ailleurs de bien boucher. 
Moyennant ces précautions, on 
n’aura probablement rien à crain- 
dre (æ), & on peut être afruré,à la 
faveur de ma Méthode , d’obtenir 
un cidre plus parfait qu’ilne l’a été 
jufqu’à préfent ; ce qui feroit d’au- 
(æ) Il fera taujours prudent dans ce dernier 
cas de commencer par faire reflai fur un très- 
petit nombre de pièces. 
