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rouges & noirs en partie , étoient 
encore fi verds , qu’on ne peut pas 
dire qu’ils fuffent mangeables ; le 
refte y & c’étoit de beaucoup le 
plus grand nombre , étoit abfolu- 
ment en verjus : dans les grapes 
les plus mûres , il y en avoit un 
quart ou un cinquiémeq'e les avois 
fait choifir exprès de cette qualité. 
Ces raifins furent mis le même 
jour dans une bachou, qui eft une 
efpece de barillet , où ils furent 
écrafés environ au quart. Le moût 
en étoit fûr & nullement doux. 
Je les couvris avec un petit fond 
de bois , qui , faute de fuffifante 
largeur , ne joignoit qu’imparfai- 
tement avec la bachou.' Ils reliè- 
rent en cet état jufqu’au 1 1 . du 
même mois, que je les foulai bien , 
mais aflez inutilement ; car quoi- 
que l’ébullition, par proportion 
à la petite quantité , ait été aflez 
eonfidérable , mon vin ne s’en eft 
