défaire le Via , ^c. 8 f 
grapes où il ny eût quelques 
grains de noir, & que le noir dans 
cette expérience étoit doux, au 
lieu que dans l’autre il ne l’étoit 
point : auiïi ces raifins , qu’à la 
différence de la première expé- 
rience , j’ai foulés en même teins 
& en les mettant dans la bachou , 
m’ont-ils rendu un moût qui , à 
la vérité , n’étoit pas fucré ni 
vifqueux , mais qui étoit doux. 
Ils ont été couverts avec le defllis 
de bois dont j’ai déjà parlé : au 
bout de huit heures , le vin qui 
boiiilloit beaucoup , s’étoit élevé 
de fix pouces environ ; il touchoit 
au couvercle, 6c le clair étoit au- 
deffiis du marc ; mais après trente- 
cinq heures de cuve , il étoit 
encore froid , quoique je l’eufle 
réchauffé à deux reprifes Au 
bout de quarante , il étoit un peu 
tiède ôc verd. A la 42e. il étoit 
plus cliaud : à la 47®. l’ébulli-î 
