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quantité de raifiiis que ci-devant 
& de la même efpece ; & comme 
je n’y voulois point de choix , j’eus 
foin que l’on dépouillât indiftinûe- 
ment tous les ceps de fuite , fans 
interruption , fans y rien lailTer & 
fans faire aucun rebut -, en forte 
que ma vendange fut compofée de 
raifins mûrs, de raifins qui l’étoient 
à moitié, ôc enfin de verjus ôcde 
verdillons. Ces derniers formoient 
de beaucoup la partie la plus con- 
fidérable , & affurément on ne doit 
point avoir de peine à le croire , 
puifque nous n’avons ouvert nos 
vendanges que le 3 d’Oélobre , ÔC 
que le canton où j’ai pris ces rai- 
fins efi: toujours un de ceux que 
l’on réferve pour la fin. 
Ces raifins après avoir été en- 
tièrement écrafés,ainfi que dans la 
fécondé expérience , ont été cou- 
verts de la même maniéré , fi ce 
n’eft que , pour prévenir toute 
