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doute , lui auroit communiqué 
plus d acreté , fi la fermentation , 
nécefiairement proportionnée à la 
quantité, avoit été plus forte. Il 
n’a point du tout exhalé d’efprits. 
A la 54-^ heure le clair fous le marc, 
Fun & l’autre froids ; le vin d’un 
rouge qu’on peut appeller foncé, 
îl eft en tout fiipérieur à celui de 
la fécondé expérience. 
On ne peut point encore le re- 
garder comme un grand vin ; mais 
a tous égards il eft préférable aux 
vins que nous avons recueillis 
en 1 7^5 ; fur-tout il eft bien moins 
verd , & cependant c’eft un fait 
que les raifins dont il a été compo- 
fé l’étoient beaucoup plus que la 
vendange de cette même année : 
que feroit-il donc s’il eût été façon- 
né félon ma derniere méthode ; fi 
la quantité , comme cela fe voit 
fouvent , avoit été de loo 6c 200 
fois plus forte , 6c que la fermen- 
tation 
