ICI TABLE 
pajfe point fans interruption de la pre^> 
misre à la J econde fermentation* 4^ 
Soins que demande Le vin quand il ejl 
fait. 
Objecliony& réponfe à cette objection. 
CH AP. iv. Autre Méthode pour faire le 
vin rougcy & en outre le vin blanc & le 
cidre ; avec des vues pour la plantation 
de la Vigne dans des Provinces ou elle 
ne fe cultive pas. 47 
Procédés de cette méthode avec les raifon» 
de ces procédés. ibid. 
jîujfitot que la cuvée fera achevée ^ on 
foulera La vendange & on la portera au 
prejfoir» Jo 
Tout le moût exprimé des raifns par le 
prejfurage & avant y fera mis dans une 
cuve bien enfoncée des deux bouts pour 
y fermenter: pour plus de fureté ^ on 
pourra mettre ce moût dans un fac de 
toile y placé exprès dans la cuve. 52 
Raijons pour lefquelles les vins feront 
plus parfaits dans cette méthode que 
dans toute autre. fS 
Les vins , dans leur dépuration y perdront 
moins de leur Jubjlance > par confé^ 
quent feront plus fubjlancieux > plus 
CO fis, &Cp ôS 
