46 
JUGLANS REGIA 
noyau (‘), m., anc. franç. 
naouè, m., wallon, c. p. M. J. Feller. 
nëyô, m., Montaigu (Allier), c. p. M. J. Duchon de la Jarousse. 
nèy\ f., Beaune, Bigarne. 
noudgè, m., Croq (Creuse), r. p, 
îiidgè, m., Celles (Puy-de-D.), r. p. 
nudgè, m. , Marsac (Creuse), r. p. 
nudzdn, m., Saint-Georges-de-Mons (Puy-de-D.), r. p. 
numou, m., Eymoutiers (Haute-Vienne), r. p. 
nijaou, m, , Bourg-Lastic (Puy-de-D.), r. p. 
noujiyë, f., Donzenac (Corrèze), r. p. 
inévoui-oun^ m., Forcalquier, c. p. M. E. Plauchud. 
chôlhon, m., Lyonnais, Puitspelu. 
éscàyoun, m., nosé éscàyado, f., prov. mod.. Castor. 
creùyo, m., Bournois (Doubs), Roussey. 
creuyon, m., Jura, Monnier. 
cerneau (2), m., franç., C. Stephanus, Seminarium, 1536, p. 102; etc. 
garnoun, m., prov. mod., Azaïs. 
éstournic, m., Aveyron, Vayssier. 
éstournitf, m., Bas-Limousin, Azaïs. 
germe (3), m., Berry, r. p. 
grumô, m., Jura, de Gasparin, Vesper (roman). — Fribourg (Suisse), 
Grangier. 
grëmô, m., Fribourg, Grangier. 
grmô^ m., Albertville (Savoie), Brachet. 
gremi, m., Valais (Suisse), Bridel. 
amande, f., français. 
(1) « Nous savons bien tirer le noyau de ses chaloppes et escailles ». Bl. de Vigenère, 
Images de Philostrate, 1578, 352, verso. 
(2) En langage gastronomique le mot cerneau a un sens spécial : « On appelle cerneau, 
l’amande de la noix, lorsque la noix est encore tendre et aqueuse et que sa coque n’est pas 
ligneuse. On tient les cerneaux dans l’eau fraîche avec un jus de citron, jusqu’au moment 
qu’on les servira, pour qu’ils ne se noircissent pas ». Le cannaméliste français, 1708. 
« On dit qu’il ne faut pas être grand cuisinier pour faire la sauce aux cerneaux, parce 
qu'on les mange avec de l'eau et du sel ». Furetière, 1708. 
On appelle aussi la noix dans cet état la noix verte : 
« Comme sudorifique l’eau de noix vertes est singulière ». Guyon, Cours de médec., 
1673, II, 125. 
(3) Quand on mange des cerneaux, c.-à-d. des noix à peine mûres, c'est le germe de 
l’amande que l’on mange. 
