ESTUDIOS 
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daban lugar, ántes del fatal grito de Yara, al mayor desarrollo de la indus¬ 
tria quesera, por haber fincas que amarraban ó acorralaban más de cien 
cabezas de vaquería, cada quince ó veinte dias, las que se reemplazaban 
con otras que se cogían de nuevo. Pero como se advierte, esta era la 
primera etapa de la industria lechera, en la que semejante multitud de 
ubres suplía la gran cantidad que arrojan en Europa las pocas que se 
ordeñan, ubres que son receptáculos de leche por mucho más tiempo, y 
hasta vacas que, castradas de cierta manera, cual hacen en los Estados- 
Unidos, son como fuentes perpétuas para darla. Por esto, cuando como 
hacendado se me premió en Puerto-Príncipe por haber presentado en una 
de aquellas exposiciones una vaca bastante domesticada para ordeñarse sin 
el arrimo del ternero; esto mismo probaba, que se tenia por raro y excep¬ 
cional allí, lo que es tan común en Europa, y que su domesticidad no era 
completa. Y no era posible que lo fuera en fincas tan extensas, llamadas ha¬ 
ciendas de crianza, por comarcas donde la población falta, viniéndola á 
suplir yeguas y vacas. Por lo demás, sus hacendados en lo general, eran 
bastante ilustrados para no haber viajado y visto bajo diferente faz la 
crianza de estos ganados, y su industria quesera; pero su aplicación era 
im posible en este primer periodo de aquel simple pastoreo, ó sea de la 
crianza extensiva, permítase el símil. ¡Y cosa inconexa y rara! Es una 
verdad en Cuba, como país de exclavitud, en que sólo la fuerza impera 
en su orden social, que las hembras de los animales, como las de los 
hombres, están aquí más excluidas de su más triste condición, y aparecen 
como privilegiadas. El buey lleva aquí toda la carga del tiro y el acarreo, 
y no la comparte con la vaca, cual en Europa, principalmente entre los 
menesteres del pobre. La vaca por el contrario, queda aquí sólo p'ara pa¬ 
rir, y goza además de otro privilegio: que repartida su leche entre el terne¬ 
ro que cria y la que ofrece al diario consumo, cuanto le separan al hijo, 
cesa en ambas funciones y es echada al monte (como allí se dice), donde 
descansa'hasta el venidero año en que da otra nueva cria, á ménos que 
por vieja, se engorde en el potrero y después se mate. 
El macho, por contrasto, tiene en esta Isla toda una vida de trabajos. 
Todavía toro, ya es cogido para las faenas de buey, y su domesticidad es 
bien rápida, aunque bruta y necesaria, dadas las condiciones de estas fin¬ 
cas. Porque se coge álazo en el corral, á donde se le ha traido con toda la 
punta de sus compañeros de crianza, y aquí se le amarra al bramadero, y 
después de tenerlo así uno ó dos dias sin comer ni beber, se le atraviesa 
la nariz con un palo apuntado de giqui, y por este agujero se le pasa una 
