ESTUBIOS 
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reproducido por estos montes con accidentes ya tan encontrados, que no 
se parecen ya en nada á su condición primitiva, teniendo á veces tan terrible 
aspecto por sus formidables colmillos de extraordinaria vejez, que en mi 
poder existe uno de estos colmillos, procedentes de un puerco cimarrón, 
cogido en una de las fincas del Sr. D. Cárlos Varona, llamada Santa Rosa¬ 
lía , en la costa Norte de Puerto-Principe, que forma más de un completo 
círculo, con un diámetro de más de tres pulgadas y de un desarrollo li¬ 
neal de más de nueve en vara castellana. Pero vengamos á las manadas de 
los puercos mansos, sólo porque vienen de noche á sus chiqueros, y no 
por admitir ningún otro pastoreo, como en Europa. 
Estos animales, que constituyen lo que se llama la crianza de ciertas 
fincas á que llaman corrales y en donde se cuida de echarles algún grano 
para poder ser recogidos y observados, son los que dan el alimento más 
preponderante por sus campos y por esto se observa más estendido por el 
interior el mal elefanciaco que aquel exceso produce, y cuyos estragos 
heredados han sido muchos en ciertas familias, y para el que la piedad 
antigua levantó especiales establecimientos fuera de sus pueblos, estableci¬ 
mientos que visité, como conocí varias de estas familias á las que la opi¬ 
nión señalaba, por esta fatal y como vergonzosa herencia. 
Para ningún exceso cabe disculpa: pero es innegable, que esta carne 
en virtud de las frutas de los bosques en que estos animales se crian, es 
más sabrosa que en Europa, tanto la fresca, como la preparada ó ahumada 
á que llaman tasajo brujo. Por estos hospitalarios campos de Cuba, el le- 
clion asado entre tortas de casave humedecidas, era el plato del obsequio 
ántes de haberse perdido por la guerra tan patriarcales costumbres; y con¬ 
fieso que fué extremadamente sabroso, el que me presentaron un dia en 
los montes de Vicana (departamento oriental), engordado con la pimienta 
del país, de que ya he hablado en su respectivo lugar. 
La actual guerra nos ofrece igualmente otra prueba déla multiplicación 
de este animal en Cuba. Nuestras tropas los han encontrado por entre 
estos bosques en tanta abundancia, ya cimarrones, ya en crianza, que por 
compañías les han hecho descargas quedando muertos 20 y 50, según me 
lian informado oficiales distinguidos y veraces. Por lo demás, ya se sabe 
que su consumo es tanto en todas las clases de la Isla, que su carne ahu • 
mada jamás deja de presentarse en la mesa opulenta como en la más mo¬ 
desta y hasta en la del pobre, principalmente para el almuerzo, entre los 
plátanos fritos y el arroz, cual el plato más obligado del país. Las notas 
de la última estadística ántes de la insurrección, daban un total de cabezas 
