ZOOLÓGICOS. £65 
dúos, en dos meses cada vez. Se da, por fin, el nombre vulgar de ANGUILA 
en Cuba, á otro pez de agua dulce, que tiene como las verdaderas de Eu 
ropa la aleta dorsal á una gran distancia de la pectoral, por cuya razón le 
viene bien el nombre, y pertence á los Mala copterigios apodos. 
Si pasamos ahora á los refinamientos de la gastronomía y á la aplica¬ 
ción afamada que tienen muchos de estos peces para los discípulos de la 
filosofía del gusto, preséntase entre los primeros el PARGO, por su carne 
(firme y de corpulencia bastante, según el Sr. Poey, «para entrar bien por 
«los ojos, ántes de ser juzgado por el paladar.» Su peso llega hasta 20 li¬ 
bras. A este sigue la RABIRUBIA, de sustancia más ligera y tan apetitosa 
en guisado, como frita. Después siguen las CABRILLAS y losGUATIBE- 
RES, que aunque no llegan á 6 libras de peso, se comen con preferencia por 
ser tan ligeros como delicados, según los ha experimentado el Sr. Poey, á 
i quien vengo siguiendo en el mayor número de estas apreciaciones, como 
hijo y naturalista de tan hermosa tierra. 
La AGUJA DE PALADAR, según el mismo, es prudente no tomarla 
[desollada, porque pudiera equivocarse con el TIBURON^que tiene la piel 
I de lija sin escama. Las huevas de estas agujas, que se venden á un precio 
muy subido, se zancochan primero con agua y se fríen después en rebana- 
i das, haciendo las delicias del gastrónomo insular. Las LISAS, á pesar de 
: vivir en fondos más cenagosos, son también muy apetecidas, y no ménos 
i sus huevas. Es bueno para guisar el DORADO, y cual dice el Sr. Poey, son 
más sabrosas las doncellas que las viejas, siendo la GUAVINA de agua 
dulce muy solicitada para estómagos delicados. 
El ARNILLO es un pescado que se coge en el veril de afuera á más de 100 
varas de profundidad: pesará como 10 libras y es también de apetecido 
i consumo. Más de 20 tendrá el CACHUCHO, y es de no ménos gusto al pa- 
ladar mimado. El SALMONETE pesa de 1 á 2 libras y siempre se vende 
más caro que el PARGO. Pero el que satisface á la vista y al gusto, es el 
ROBALO, que á veces no bajará su tamaño de 1 arroba, siendo cogido con 
anzuelo á la boca de los rios. Préstase á todos los condimentos, según aque¬ 
llos aficionados, y el Sr. Poey dicede él, «que es el campo de todo buen 
• cocinero, mereciendo el aplauso de su fino conocedor.» 
Aquellos sectarios de ftrillal-savarin , prefieren los Atunes y Bonitos á 
las Agujas, y sobre todos el PEZ-ESPADA conocido por el EMPERADOR, 
porque sus masas jugosas son tanto más sabrosas, cuanto más joven es e 
' individuo. La SIERRA es buena para freír, y el VOLADOR es pequeño, pero 
