ESTUDIOS 
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exquisito. El Sr. Poey, sin embargo, no conoce nada mejor que un almuerzo 
de MOHARRAS fritas ó asadas, ni nada superior para una sopa de pescado, 
que las que ofrecen el Sapo y el RASGACIO, ni pez mejor que la Anguila 
para la salsa negra ó blanca, que con las especias forma el guisado ordina¬ 
rio, y que siempre será un plato de un gran gusto culinario. 
Pero ¡ay! que detrás del aliciente está á veces el veneno, y en Cuba no 
faltan peces, que por esto son bien malos, entre los buenos. No daré, por lo 
tanto la lista, que no ignorará todo buen cocinero de los que se tienen 
por duros ó de mal gusto. Pero si indicaré los que deben ser tomados con 
más desconfianza por su propensión á la siguatera, y que resultan ya co¬ 
nocidos (1). Pero ántes, explicaré de donde proviene la tal palabra Siguate¬ 
ra, qué causas la suponen, y los efectos que produce. 
La voz siguatera viene de un molusco univalvo [Turbopica)que se cria 
en los arrecifes de estas costas cubanas y á que llaman vulgarmente Sigua, 
Pues la sustancia fibrosa de este molusco produce cierta indigestión y en su 
virtud llaman á los incomodados por ella ciguatos ó aciguatados, y de aquí 
^a explicación, de que á los indispuestos por ciertos jaeces de esta Isla, se 
*es llame á su envenenamiento siguatera. Sus síntomas varían mucho, según 
la especie de pez que lo comunica y el temperamento de la persona que lo 
sufre; pero siempre produce vómitos y otras molestias peculiares á la 
irrupción de un cólera. ¿Y cuáles son las causas que producen esta enfer¬ 
medad ó envenenamiento en ciertos y determinados peces? Atribúyenlo 
unos, á enfermedad que sufren. Otros, al manzanillo ( Hippomane man - 
cinella L.), cuyas frutas llevan al mar sus corrientes. Otros, á las lámi¬ 
nas del cobre oxidado que los peces pudieran roer á los buques. Mas todos 
han sido y son combatidos por contrarias razones, y el Sr. Poey lo atri¬ 
buye sólo, al estado rabioso en que puede estar el pez en la estación 
del parto, y parece confirmarlo la fama que tiene el Caguamo de asiguatar 
en la época de sus amores. ¿Y qué medios se emplean para prevenirse de 
la siguatera? En primer lugar, no todos los peces se asiguatan, y elSr. Poey 
'consigna, que jamás se ha oido un caso de siguatera producido por un Par- 
go ó una Rabirubia. En segundo lugar, son tantos 1-os que prefieren los re¬ 
medios calientes, como los que están por la leche de coco y de vaca. Pero 
os de mayor efecto han sido hasta aquí, entre nacionales y extranjeros, lo 
(1) El ayuntamiento de la Habana tiene presentes sus clases y prohibiciones eu 
cierta lista que guarda para sus inspectores. En ella están señalados á prevención. 
La Picuda, el Coronado, la Morena Verde, la Tinosa, el Jurel, el Jocú, la Cuvera 
(que asiguató á D. Antonio Parra), el Perro colorado, y otros. 
