494 ESTUDIOS FÍSICOS, 
costas con cierta regularidad visitan, y más especialmente en las Isletas ó 
ciyos adyacentes á la costa Norte, como el Coco, el Sabinal, la Guayaba y 
Cayo Romano, que es sin duda el laboratorio donde se produce más, mejor 
y más blanca. Estos playazos ó lagunas son espacios de mucha extensión y 
su profundidad lo es sólo de un pié, ó pié y medio. El agente ó impulsor 
es el viento por lo tanto, y la fábrica donde se han de consumarlas diversas 
operaciones del producto nada ha costado. Pues veamos ahora cómo no 
son más costosas aunque no ménos notables las manipulaciones sucesivas 
del producto, y al efecto dejaré hablar á un práctico escritor, copiando 
algunas líneas de las que publicó El Fanal de Puerto-Príncipe en Mayo 
de 1856: «Por los meses de Febrero á Mayo, en que los soles son ya 
fuertes ó de Cuaresma, como suele decirse, designándose así la época 
oportuna del cuajo de las salinas, y también por ei Canicular, períodos 
ámbos en que varían los vientos, y soplando en dirección de las lagunas, 
introducen en ellas el agua del mar, lo que expresan los que se ocupan de 
esta industria, diciendo que las refrescan ó que las entran cabezos , deno¬ 
minando rebozos esas inundaciones. Retiradas después las aguas, merced 
á otros vientos contrarios, quedan las lagunas con las que pueden contener, 
aisladas del mar por medio de retenes ó veriles de arena que aquel forma 
naturalmente, pues el hombre no interviene en esas formaciones. Aislada 
así el agua, y movida, batida en cierto modo por el viento, se evapora rá¬ 
pidamente por la acción del sol, espesándose de dia en dia, hasta hacerse 
inapropiable á la vida de los peces que acaban de morir, siendo este un 
indicio del próximo cuajo, ó cristalización que por último se verifica con la 
completa evaporación del agua.» 
«Como el mismo viento que acelera la evaporación por medio de la ba- 
ticion del agua, va reuniendo á la orilla de la salina la espuma, se forma 
allí otra cristalización en prismas muy menudos que se acerca mucho á la 
sal molida más ó ménos gruesa, según las circunstancias, y que se conoce 
en el comerció con el nombre apropiado de sal de espuma, la cual se em¬ 
plea con preferencia en las salazones de carne y pescado, así porque ahor¬ 
ra el trabajo de molerla, como porque siendo más lenta que la molida co¬ 
mún, su disolución al contacto de la humedad va obrando paulatinamente 
en la sustancia á que se aplica sin quemarla, y asegura mejor su conserva¬ 
ción. La otra sal, que se llama de grano por cuajar en prismas más ó mé¬ 
nos grandes, tiene la misma aplicación que la anterior, aunque la mayor 
parte de los fabricantes de quesos de humo prefieren la de grano para el 
interior del queso, usando la de espuma para cubrirlo exteriormente.» 
