PHITOLÓGICOS Ó BOTÁNICOS. 
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Mucho dejo ponderadas, al tratar de la familia délos palmeros, las vir¬ 
tudes providenciales del'llamado coco (coceos nucífer), cuando ofrece en 
medio de los campos cubanos y bajo aquel sol tropical, su sombra hospita¬ 
laria, la bebida refrescante de su fruto, y el alimento de su pulpa (quees la 
misma bebida ya coagulada), hasta para el alimento de la familia pobre. 
Pero su importancia sube de punto, cuando por los particulares elementos 
que contiene esta misma fruta, sirve su leche y su carne para hacer dulces, 
como su afamada manteca, para la conservación mejor de las armas. Ya 
hablaré del aceite que contiene además este fruto, y hasta de los sin¬ 
gulares tejidos que presentan las fibras de su cáscara estoposa; pero sólo 
quiero ocuparme aquí de su relación con la confitura. 
El coco es el fruto que más alimento da por su tamaño y sencilla 
confección á la dulcería, porque sin más preparación que abrir su 
duro pericarpio y arrancar la masa coagulada que contiene (y que se 
parece, y no poco, á la vista y al gusto de nuestra avellana) sa echa en 
Cuba en las calderas de los ingenios eft donde se cuece el liquido sacarino, 
(guarapo) y sin ninguna otra preparación, ya está hecho este dulce en piezas, 
paia el que no ha habido otra industria que la cocción de la azúcar, con la 
que se impregnan las partículas de su masa. Después, las vendedoras de 
dulces mezclan esta primera forma y hacen otros compuestos, en los que 
siempre sobresale el gratísimo sabor que tiene al paladar por su especial 
gusto. • 
Después del coco, se nos presenta otro árbol corpulento que ya dejo 
descrito en el artículo anterior. De fo’lage piramidal siempre verde, son 
sus hojas gruesas, opuestas, obtusas, barnizadas, con pequeños peciolos y 
sus llores salen en los ramos y son blancas y de suavísimo olor. En el 
centro de su corola y sustituyendo á sus pistilos, se presenta un fruto gran¬ 
de, amarillo y esférico de cuatro ó seis pulgadas de diámetro. Su sustan¬ 
cia, aunque carnosa, es consistente y de olor agradable: pero ofrece un 
sabor ligeramente ácido y como resinoso. Ya bien maduro, cómese con 
vino como el melocotón de España, y sirve para dulces, haciéndose además 
otro compuesto con éste y la guayaba de que ya me ocuparé. Este árbol 
se llama vulgarmente en Cuba, mamey amarillo ó de Santo Domingo 
(mammea americana). Hay otro llamado mamey colorado, de que más 
adelánteme ocuparé por el aceite que produce, pero éste pertenece á la 
familia de las sapoláceas y su almendra roja ofrece también una fruta 
mucho más azucarosa y más delicada, siendo este el lucuma fiomplandi. 
Después de estos dos árboles hermosos, viene el mango (mangifera ir 
