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DIX-NEUVIEME LEÇON. — DE L’OESOPH.LGE ET DE L’ESTOMAC. 
lie de la panse qui est le plus à droite, et commu- 
nique en même temps , au moyen d’une gouttière 
que nous décrirons plus bas , avec le bonnet et le 
leuillèt. Le troisième estomac est distinct du se- 
cond et du quatrième, par des rétrécissements 
très-sensibles; il est globuleux, tandis que le 
dernier est allongé. Celui-ci , nommé la caillette, 
est le second pour la grandeur; sa situation est 
également à droite de la panse, et, pour une pe- 
tite portion, sous le feuillet. Il communique avec 
ce dernier par une ouverture assez étroite, et 
s’ouvre dans le duodénum par un second orifice, 
qui répond au pylore des estomacs simples. 
Les membranes de ces quatre estomacs présen- 
tent des différences remarquables, particulière- 
ment l’externe. Celle-ci, dans la panse du hœuf, a 
sa surface interne couverte, en grande partie, de 
papilles larges et plates, dont la grandeur est 
très-différente. Plus grandes dans le fond des culs- 
dc-sacs, elles diminuent en s’approchant de leur 
bord, et disparaissent sur les replis qui les sépa- 
rent et sur toute la face opposée, qui est fendillée 
par des sillons fins, interceptant des espèces de 
losanges. Partout cette surface, sans en excepter 
les papilles, est recouverte d’un épiderme mince, 
qui s’enlève facilement par grands lambeaux , en 
conservant les moules des papilles, et se distingue 
par sa couleur jaunâtre, de la membrane interne, 
qui est blanche, confondue avec la couche cellu- 
leuse, cl adhérente par son moyen 5 la membrane 
musculeuse. Celle-ci est très-épaisse, particulière- 
rement dans les plis qui divisent la panse en culs- 
dc-sacs. 
Dans le bonnet, la membrane interne a des re- 
plis cannelés sur leurs côtés, dentelés à leur bord, 
formant des mailles polygones, dont les aires sont 
hérissées de papilles, plus fines, mais analogues 
à celle de la panse. Cette membrane est blan- 
châtre, comme dans le premier estomac, recou- 
verte d’un semblable épiderme, confondue avec 
la cellulaire, fortement adhérente â la muscu- 
leuse, sans follicules muqueux apparents, et sans 
mucosités à sa surface interne. La membrane mus- 
culeuse est généralement plus épaisse dans le 
bonnet que dans la panse; son épaisseur est ce- 
pendant plus considérable dans quelques endroits 
de celle-ci que dans le reste de son étendue. 
Le feuillet a, comme son nom l’indique , sa ca- 
vité partagée par de larges feuillets, formés par 
la membrane interne, dont la surface est partout 
hérissée de petites papilles, semblables à des 
(i) Les aliments grossiers ou imparfaitement tritftrés 
par nue première mastication, que contiennent la panse 
et le bonnet, poi tés vers ce canal et vers l’entrée du 
feuillet, par les contractions des deux premiers estu- 
ntacs, excitent celles des muscles du canal et de l’orifice 
du feuillet, qui se ferme. Il en résulte un creux hcrai- 
grains de millet, et recouverte d’un épiderme 
très-sensible, qui s’enlève par grands lambeaux, 
comme dans les deux premiers estomacs. La mem- 
brane Cellulaire est très-mince; la musculeuse est 
beaucoup moins épaisse que dans la panse et le 
bonnet, et composée particulièrement de fibres 
transversales. Les parois de cet estomac sont 
beaucoup moins épaisses que celles des deux pre- 
miers. 
Ce n’est que dans la caillette, que la membrane 
interne parait de nature muqueuse , et lubréfîée 
d’abondantes mucosités. Elle a de larges replis 
d’abord longitudinaux, puis irréguliers, après un 
premier étranglement, séparant la partie la plus 
large d’une sorte de boyau qui termine ce qua- 
trième estomac , et dans lequel cette membrane 
augmente d’épaisseur ainsi que la musculeuse. 
Cette dernière est d’ailleurs encore plus mince 
que dans le feuillet. L’orifice qui donne du feuillet 
dans la caillette a un rebord valvulaire ; celui du 
pylore en manque. 
Le canal que nous avons déjà indiqué, et qui 
conduit de l’œsophage dans le feuillet, est formé 
par deux colonnes charnues qui partent de cha- 
que côté du cardia ; celle qui est à droite s’étend 
le long de la face supérieure du bonnet; la co- 
lonne gauche borde le détroit qui sépare la cavité 
du bonnet de celle de la panse, et sc prolonge 
sur la face gauclie itu premier. L’une et l’autre 
entourent les côtes et le bord postérieur de l’ori- 
fice du bonnet dans le feuillet, et se croisent en 
dedans de cet orifice. Ces deux muscles sont re- 
coiiverls par la membrane interne, qui est épaisse 
et plissée régulièrement en travers, de sorte 
qu’ils ont l’air, dans quelques espèces, de deux 
cylindres joliment cannelés en travers. La même 
membrane est très-mince dans l’intervalle des 
deux rebords; elle a quelques plis longitudinaux, 
et tapisse une couche de fibres musculaires qui 
vont d’un rebord à l’autre. En sc contractant, le 
muscle du rebord rapproche le bord postérieur de 
l’orifice du feuillet du bord anlérieur, empêche 
par là que la pelotte du bonnet , qui doit revenir 
par le canal flans l’œsophage, ne s’engouffre par 
cet orifice dans le troisième estomac, en même 
temps il se gonfle et rend plus saillant les côtés 
du canal , ce qui arrête le passage de cette même 
pelotte dans la panse. Le même canal conduit 
la pelotte remâchée directement dans le feuil- 
let (1). 
Telle est la structure des estomacs du bceuf. 
sphérique dans lequel s’engage et se moule une petite 
portion de ces aliments. Elle se forme, dans le mouton, 
eu une boule d’un pouce de diamètre, qui, sufiisamment 
humectée par une salive abondante, remonte facilement 
de Pœsophage dans la bouche. Une seconde mastication 
ray.int encore plus amollie et rendue moins irritante 
