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DIX-NEUVIÈME LEÇON. — DE L'OESOPHAGE ET DE L'ESTOVIAC. 
Dans le canard musqué, les mêmes intervalles 
forment iin réseau relevé, dont les branches pré- 
sentent à la loupe des pores nombreux. 
Les parois de ce meme estomac sont comme ve- 
loutées dans le harle; on y voit de nombreux ori- 
fices épars et de grandeurs differentes. ] 
C. Du gésier. 
Le gésier varie dans sa grandeur relative, dans 
sa capacité et l’épaisseur de ses parois : cette der- 
nière différence vient principalement de celle qui 
existe dans l’épaisseur et dans la disposition des 
muscles [qui entrent dans sa structure. Il varie 
encore en ce qu’il peut rester assez bien séparé de 
l’estomac glanduleux, par un étranglement, ou 
que leurs cavités peuvent se confondre, pour ne 
former qu’un seul cul-de-sac. 
Ce dernier cas a lieu dans le pé/«can, pai'mi les 
palmipèdes tolipalmes, chez lequel le gésier ne se 
distingue du ventricule succenlurié que par des 
paroisplus musculeuses (1) ; dans les pétrels, parmi 
les grands voiliers;] dans le héron, parmi les 
échassiers, dont les muscles du gésier sont extrê- 
mement minces, et chez lequel cet estomac forme 
avec le ventricule succenturié, un sac d’uiiegrande 
capacité, de sorte que cet oiseau semble, au pre- 
mier coup d’ceil , manquer de gésier et n’avoir 
qu’un estomac membraneux. Il s’ouvre dans un 
petit appendice globuleux dont la cavité conduit 
au pylore. Ce! appendice se retrouve dans plu- 
sieurs palmipèdes, tels que les pingouins, \esplon- 
geons, qui ont, au reste, un gésier bien distinct, 
dans lesquels sa cavité n’a point ces éminences. 
[Le gésier de l'aiilruche et du nandou, diffère 
comme leurs ventricules succcnluriés. Plus grand, 
à parois moins épaisses dans ce dernier oiseau; sa 
cavité, dans le premier, est assez largement ou- 
verte vers l’estomac glanduleux, pour ne paraître 
former, dans Pétat de relâchement, qu’une seule 
poche, dont les trois quarts de la surface interne 
sont revêtus d’épiderme. Celui du gésier propre- 
ment dit est cependant plus épais que l’épiderme 
de l’estomac glainluleux. 
Dans le casoar à casque, le gésier commence par 
une partie cylindrique qui se continue avec l’es- 
tomac glanduleux, mais qui s’en distingue en ce 
qu’il n’a pas de glandes semblables. Vient ensuite 
un grand. cul-de-sac arrondi, dont les parois in- 
lérieiircs oiiUdcs plis ondulés. La couche muscu- 
laire de cette partie esté peu près d’égale épais- 
seur partout. Do la moitié de la hauteur de son 
rebord inférieur, part un boyau pyloriquc, comme 
dans l’estomac des poissons, qui appartient en- 
core au gésier par sa structure, et dont la mem- 
(i) J’ai trouvé leur cavité coramuue remplie de pois- 
sons réduits en bouillie. 
brane interne se termine dans le duodénum par 
un pli circulaire très-saillant. 
Dans le héron, l’oesophage, l’estomac glandu- 
leux et le gésier ne forment, comme dans les ser- 
pents, qu’un sac unique dont l’issue donne dans 
une petite cavité distincte de la grande, où se 
trouve le pylore. Cette partie pourrait encore être 
comparée au boyau pylorique des ophidiens. 
La comparaison, déjà faite par ill. le professeur 
Retzius, à l’occasion de l’estomac dapithon, entre 
les estomacs des oiseaux et les différentes parties 
de celui des ophidiens , est surtout frappante , 
lorsqu’on considère les parois intérieures de ces 
trois parties dans ce dernier oiseau : les plis régu- 
liers, parallèles, droits, peu nombreux, longitudi- 
naux de l’œsophage; les plis beaucoup plus fins, 
plus nombreux, ondulés, affectant encore une 
direction longitudinale, de l’estomac glanduleux; 
cnliii les plis plus prononcés, ondulés, ramifiés, 
plus transverscs de l’estomac musculeux ; les pa- 
rois minces, unies de la petite poche. 
Sous le rapport de la composition musculeuse, 
je pense qu’on devrait distinguer le gésier en sim- 
ple ou compliqué. 
J’appelle un gésier simple celui dont la forme est 
arrondie ou ovale, très-aplatie sur les côtés qui 
présentent dans leur milieu une surface ronde, 
ovale ou semi-lunaire de nature tendineuse. Des 
fibres ou des faisceaux musculeux parlent en rayon- 
nant de toute la circonférence de ce tendon, et 
contournent, en se rencontrant avec celle du côlé 
opposé, le pourtour du gésier. Chaque faisceau est 
donc un petit muscle dont les deux extrémités 
aboutissent aux deux côtés tendineux du gésier. 
Mais l’ensemble de ces faisceaux ne forme à l’es- 
tomac qu’une simple enveloppe, une simple couche 
musculeuse, dont la coupe épaisse d’une, de deux 
ou de trois lignes, au plus, est à peu près égale 
partout, sans qu’on puisse dire dans ce cas que le 
gésier est armé de muscles particuliers. 
Tout l’ordre des rapaces appartient à cette 
catégorie de gésiers simples. 
Les brécipennes, parmi les échassiers, les ardea, 
les cjÿajitie» qui appartiennent à ce même ordre, 
plusieurs palmipèdes , tels que le grèbe hupé, les 
sternes, etc., ont de même un gésier à parois mus- 
culeuses très-mirices , dont la coupe n’indique 
qu’une tunique musculeuse et non des muscles 
surajoutés. 
Dans les gésiers compliqués on peut facilement 
reconnaître la structure précédente; c’est-à-dii e 
qu’on y voit très-bien en arrière, dans le fond du 
cul-de-sac, les faisceaux musculeux qui contour- 
nent le gésier d'une face' à l’autre. On les aperçoit 
encore dans la partie cylindrique qui se continue 
avec l’estomac glanduleux. Mais il y a de plus 
deux muscles qui sont comme surajoutés à la 
structure ordinaire, du moins cela peut Se dire 
