ARTICLE DEUXIÈME. — DU SUC GASTRIQUE. 
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tant dans la fonction qu’il doit remplir, leur his- 
toire succinte appartient aussi à ce premier plan. 
Cette histoire se compose de leurs propriétés 
physiques, de leurs propriétés chimiques, et de 
la connaissance expérimentale ou rationnelle du 
rôle qu’ils jouent dans les fonctions d’alimentation. 
Les principaux sucs digestifs n’ont été analysés 
que dans un petit nombre d’animaux vertébrés. 
Ceux des autres types sont encore à peu près in- 
connus, sous le rapport de leur composition chi- 
mique. On sait que les sucs digestifs du premier 
type sont : la salive; le suc gastrique; les sucs de 
l’ùilestin grêle; V humeur pancréatique; la itVe.] 
ARTICLE PREMIER. 
nr LA SALIVE. 
A. Dans les mammifères. 
[Nous avons déjà indiqué (présent vol.,p. 144) 
la composition chimique de la salive de VhemmOj 
du chien et de la brebis, d’après l’analyse qui nous 
a paru la plus complète. Il en résulte que ce liquide 
animal ne contient qu’une petite proportion de 
substances étrangères à l’eau, et qu’il n’est ni 
acide ni alcalin. Celle coin position serait differente, 
du moins pour la salive de l’homme, suivant Ber- 
zélius (1); elle contiendrait sur 100 parties : 
Eau 902,9 
Ptyaline 2,9 
Mucus 1,‘f 
Extrait de viande avec lactate alcalin. 0,9 
Chlorure sodique 1,7 
Soude 
Total. . 1000,0 
MSI. Lcurct et Lassaigne ont analysé la salive 
du cheval, celle du chien, et la salive de Vhomme; 
dans ces trois cas, ils ont trouvé la composition 
de ce liquide identique. 
Voici le résumé de leur analyse; cette salive 
contiendrait, sur 100 parties : 
Eau 99 
Mucus. . \ 
Traces d’albumine 1 
de soude f 
— de chlorure de sodium. V \ 
— de chlorure de potassium. ( 
— de carbonate de chaux. . I 
de phosphate de chaux. . ' 
100 
(i) Traité de Chimie, par J.- J. Berzclius, t. YII, 
P- 157. Paris, I 833. 
Il paraît cependant que la proportion des ma- 
tières étrangères à l’eau peut être quelquefois de 5 
p. 100, comme l’avait trouvée M. Lassaigne dans 
une précédente analyse de la salive du cheval. 
B. Dans les oiseaux. 
La salive des oiseaux est épaisse, visqueuse, et 
semble de toute autre nature que celle des mam- 
mifères, de même que leurs glandes salivaires. 
Les oiseaux qui mâchent très-rarement leurs ali- 
ments, les font passer rapidement dans leur esto- 
mac, sans leur faire subir la double préparation 
de la mastication et de l’insalivation. Leurs glan- 
des salivaires semblent remplir uniquement les 
fonctions des cryptes muqueuses, en recouvrant 
de l’humeur qu’elles séparent les parois de la ca- 
vité buccale et la surface des aliments, pour faci- 
liter leur glissement à travers cette cavité. 
Cette humeur n’allcrc pas la teinture de tour- 
nesol, suivant MM. Tiedemann et Gmciin. Dans un 
seul cas, elle leur a montré un caractère acide (2). 
Ils ont examiné l’humeur salivaire de la buse, du 
coq, de la poule et de l’aie. 
C. Dans les reptiles. 
On n’a pas encore analysé, que je sache, l’hu- 
meur salivaire des reptiles qui ont des glandes 
salivaires, tels que les sauriens et les ophidiens. 
C’est une lacune qui <lcvrait être remplie, surtout 
en y ajoutant une analyse comparée de l’humeur 
des glandes venimeuses des serpents. 
D. Quant aux poissons, nous avons vu qu’ils 
n’ont pas, en général, de glandes salivaires, ni un 
besoin de salive. Il y a très-peu d’exceptions à 
cette règle.] 
ARTICLE II. 
nu suc GASTRIQUE. 
A. Suc gastrique des mammifères. 
[Le suc gastrique est sécrété par les parois de 
l’estomac à mesure des besoins de la digestion, et, 
conséquemment, par l’excitation que produit la 
présence des aliments dans ce viscère. On a même 
remarqué que son abondance dans l’estomac était 
en proportion inverse de la digestibilité des sub- 
stances alimentaires. 
Ce suc n’est que très-peu acide, ou à peu près 
neutre, lorsqu’on le prend dans un estomac à 
(2) Recherches expérimentales, physiologiques et chi- 
miques sur la digestion, par Fr. Tiedemann et Léop. 
Graeliii, deuxième partie, p. léO- Paris, 1827. 
