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ACTICLE DEUXIÈME. — DU SUC GASTRIQUE. 
vcur légèrcratnt salée, de nature alcaline, colo- 
rant en vert le sirop de violettes. L’épiderme épais 
qui recouvre les parois de ces deux estomacs ne 
me parait jriiére propre à favoriser la sécrétion 
d’un suc difîcslif; celui qu’on y trouve pourrait 
bien n’élre que (le la salive. 
Les parois du troisième estomac paraissent sé- 
créter un liquide ayant dcj!i les propriétés acides. 
Mais c’est surtout dans la cailletle ou le qua- 
trième estomac que le suc frasirique abonde et 
montre des propriétés acides bien prononcées, 
qu’il parait devoir surtout à l’acide acétique libre. 
B. Suc gactrigue des oiseaux. 
Le suc gastrique des oiseaux peut provenir du 
jabot, quand cette première poche du canal ali- 
mentaire où s’arrêtent les aliments existe i il est 
surtout fourni par les parois de l’cstomac glandu- 
leux. Celles du gésier, lorsqu’elles sont recou- 
vertes d’un épiderme épais, ce qui a lien généra- 
lement, n’en sécrètent pas une goutte. 
Le liquide reeuoilti dans le jabot de plusieurs 
oiseaux granivores a un peu d’acidité. Celui de la 
buse ne rougit pas la teinture de tournesol. 
L’incinération de ce liquide produit des cen- 
dres dans lesquelles on a trouvé des carbonate, 
sulfate, et chlorure alcalins (1). 
Le suc gastrique proprement dit des oiseaux, 
celui que séparent les parois de leur estomac glan- 
dulcu.x, quand cet estomac est distinct du gésier, 
a les qualités acides du suc gastrique des mammi- 
fères. Il renferme un acide libre qui, dans le din- 
don, est de l’acide hydrochlorique, cl dans l’oîo 
de l’acide hydrochlorique et de l’acide acétique. 
On soupçonne encore rexislcncc de l’acide fluo- 
rique, du moins dans le suc gastrique des oiseaux 
granivores (2). 
Le suc gastrique des oiseaux se compose encore 
de mucus -de très-peu d’albumine, qui peulrnan- 
quer entièrement; d’une matière analogue à la 
caséeuse; d’une matière analogue à l’osmazome; 
d’une matière voisine de la salivaire. 
L’incinération du suc gastrique de la buse, du 
dindon et de la poule a donné du carbonate, du 
phosphate, du sulfate et du chlorure alcalins. 
C. Suc gastrique des reptiles. 
Ce suc est acide dans les tortues, les lézards, les 
grenouilles, surtout quand leur estomac est rem- 
pli d’aliments. Les espèces d’acide qui lui donnent 
cette qualité paraissent être l’acide acétique et 
l’acide hydrochlorique. 
Les sels neutres que ce suc tient en dissolution 
(i) MM. Tiedemann et Graelin, ouvrage cite, t. II, 
1 >. i5 [. 
ont le plus grand rapport avec ceux du suc gas- 
trique des mammifères et des oiseaux. 
D. Suc gastrique des poissons. 
Il a une acidité prononcée quand l’estomac ren- 
ferme des aliments; il esta peine acide ou tout h 
fait neutre quand l’estomac est vide. Ce fait a été 
constaté par divers observateurs pour le suc gas- 
trique de la perche, celui de la truite et celui de 
la torpille, 
E. Conclusions sur la composition chimique du 
suc gastrique dans les animaux verlébrés, et sur son 
injluoHce dans la digestion. 
Quoique notre but ne soit pas d’expliquer la 
physiologie de la digestion, nous ne pouvons nous 
empêcher de faire connaiire ici les conclusions 
qu’on peut tirer, dans l’clat actuel de la science, 
de la composition chimique du suc gastrique, re- 
lativement à l’action digestive de l’cstomac. Les 
expériences de Spallanzani ont déjà prouvé, à la 
vérité, que ce suc était le principal agent <lc la 
digestion; mais il était réservé aux chimistes et 
aux physiologistes de nos jours d’expliquer celle 
action par la connaissance de sa composition chi- 
mique. 
Voici entre autres les conclusions que MSI. Tie- 
demann et Gmelin ont tirées de leurs nombreuses 
recherches (5). 
1» L’acide acétique et l’acide hydrochlorique, 
dont Tcxistcncc parait constatée dans le suc gas- 
trique, le rendent éminemment digestif. L’acide 
butyrique, qui se trouve dans le suc gastrique du 
cheval et dans celui de la caillette des ruminants, 
joue sans doute un rôle important dans la diges- 
tion de ces animaux. 
2" C’est par le moyen de ces arides que le suc 
gastrique devient propre à dissoudre une grande 
partie des principes constituants nutritifs des 
aliments, tels que l’albumine conegète, la fibrine, 
la matière caséeuse coagulée, la gliadine, le glu- 
ten. C’est au moyen de l’acide hydrochlorique que 
les os mêmes sont dissous dans l’estomac des rep- 
tiles, etc. 
3° D’un autre côté, l’albumine non coagulée, la 
gélatine, l’osmazomc, le sucre, la gomme, l’ami- 
don cuit, sont dissolubles dans l’eau simple. 
4“ L’action dissolvante de l’eau et de ces acides 
est singulièrement favorisée par la température 
de l’estomac, température qui est indépendante 
de celle du milieu dans lequel vit l’animal, lors- 
qu’il a le sang chaud ( mammifère ou oiseau ); qui 
eu dépend, lorsqu’il est à sang froid t^replile ou 
(z) MM. Tiedemann et Grnelin, ouï. cité, t. II, p. i5(3. 
(3) Ouvrage cité, t. I, p. 363 et siiiv. 
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