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jioissnn). Ajoutons que cette température s’élève 
dans l’estomac de l’homme, au moment de la chy- 
mification, .au delà de 58" (1) ; tandis que les re/j- 
iiles ne diqèrent avec activité que dans les cli- 
mats chauds, ou dans la saison chaude des climats 
tempérés ou froids. 
C’est ainsi qu’on peut se rendre compte des ex- 
périences de Spallanzani, et d’autres célèbres ex- 
périmentateurs, qui ont constaté que le suc ffas- 
trique, à l’aide d’une température éffale à celle 
des animaux à sang chaud, pouvait réduire en 
chyme les substances alimentaires, même lors- 
qu’elles sont hors de l’estomac. 
Il paraîtrait cependant, d’après d’autres expé- 
rimentateurs, que les acides ci-iles.sus n’acquièrent 
la propriété de chytuifier les aliments que lors- 
qu’ils sont mêlés à un mucus animal, M. Eberle (2) 
est parvenu à comi)oser un suc gastrique artifi- 
ciel, en dissolvant dans l’eau une membrane mu- 
queuse quelconque, même après avoir été dessé- 
chée, celle delà vessie, par exemple, et en rendant 
cette solution légèrement acide par l’addition de 
l’acide acétique ou de quelques gouttes d’acide 
hydrochloriqiie. 
Suivant cet auteur, le mucus de l’estomac des 
animaux à jeun, qui n’est pas acide, celui des 
narines ou des bronches, n’a pas d’action chymi- 
fiante ; mais il l’acquiert par l’addition des acides 
ci-dessus. 
Il prépare un suc gastrique artificiel avec des 
morceaux de la muqueuse de la caillette du veau. 
Ces morceaux, bien lavés à l’eau froide jusqu’à ce 
qu’il n’y ait pas de traces d’acide, desséchés 
ensuite, puis ramollis dans l’eau à une tempéra- 
ture modérée, n’empêchent pas les substances ali- 
mentaires qu’oii mêle dans cette eau de se pourrir 
promptement. 
Mais si, après avoir ramolli dans l’eau chaude 
une certaine quantité de cette muqueuse dessé- 
chée, on ajoute quelques gouttes d’acide hydro- 
chlorique , ou une plus grande quantité d’acide 
acétique, le tout se change en une masse gélati- 
neuse grisâtre, laquelle, étendue d’eau, peutchy- 
mifier, bien entendu hors de l’estomac, à une tem- 
pérature modérée, les substances alimentaires. 
l)e l’albumine concrète a été réduite, par ce suc 
gastrique artificiel, dans l’espace de 5 112 heures, 
en une bouillie homogène. 
Ces expériences curieuses sont extrêmement 
intéressantes, en ce qu’elles étendent beaucoup 
(i) Observation de M. Beaumont, chirurgien de l’ar- 
mée des Etats-Unis, sur un Canadien <|ni avait conservé 
une fistule à l’épigastre, à la suite d’un coup de feu. 
Journal intitulé : VlnstiliUt deuxième année, n" 4S. 
(a) Physiologie de la digestion. Würzbourg, i834 (en 
allemand). 
(3) Les expériences de M. Eberle ont été répétées et 
— SUPPLÉM. AUX ORGANES D’ALIMENT. 
les sources des sucs digestifs; qu’elles simplifient 
et généralisent singulièrement l’idée qu’on doit 
SC faire de ces sucs dans la série animale. Mais 
aussi nous semblent-elles reculer la difficulté 
d’expliquer la propriété chymifiante des sucs di- 
gestifs, par ce qui est connu de l’action dissol- 
vante des substances inorganiques (-3). 
Les moyens mécaniques plus ou moins énergi- 
ques dont se compose l’appareil d’alimentation 
dans un certain nombre d’animaux, leur donnent 
la faculté de briser les substances alimentaires 
composées et lacililent l’action moléculaire du 
suc gastrique sur leurs clémenls luilrilifs consti- 
tuants. Sous ce dernier rapport, sans doute, on 
peut dire que la digestion est une fonction toute 
cbimii|ue, ainsi (|uc l’a exprimé M.Cuvier(p. 209); 
car ici ces moyens mécaniques ne sont qu’une 
préparation à l’aclion chimique. 
Mais il ne faut pas perdre de vue que la compo- 
sition normale du suc gastrique et son abondance 
sont les eflets d’une sécrétion, c’est-à-dire, d’une 
action toute vitale.] 
ARTICLE III. 
DES SUCS DE L’iIfTESTIir GEELE. 
[La digestion ou la chymification se fait dans 
le commencement du canal alimentaire chez les 
animaux qui n’ont point d’estomac, comme la 
chylification commence déjà dans l’estomac chez 
ceux qui sont pourvus de cette poche digestive. 
Dans les animaux supérieurs, les fonctions de 
l’estomac et du commencement île l’intestin, se 
succédant imméilialement, se suppléent l’une l’au- 
tre et ont d’intimes rapports. 
Dans les insectes, les deux organes n’en forment 
le plus souvent qu’un seul que nous avons désigné 
sous le nom d’estomac duoclénal, et que M. Léon 
Dufour avait distingué, avant nous, sous la dé- 
nomination de ventricule chylifique. 
Dans les animaux qui n’ont point d’estomac, la 
chymification et la chylification n’ont pas de 
limites faciles h préciser dans le trajet du canal 
alimentaire. Seulement on peut dire que la solu- 
tion des aliments ou leur transformation en chyme 
se fait dans le commencement, et que la chylifi- 
cation s’y opère plus loin du pharynx. 
Je présume cependant que chez les cyprins, par 
variées à Berlin par M. le docteur Schwann, soit seul, 
soit avec M. le professeur Müller. Le premier attribue 
à un principe digestif particulier, qu’il appelle pepsine, 
produit de l’orgauisation , la propriété dissolvante des 
sucs giistriipies naturels ou artificiels. Cette découverte 
lève, en partie, la difficulté dont nous parlons dans le 
texte. (ylrcA. de Physiol., de J. Müller, pour i836, p.go.) 
— SECTION II. 
