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ARTICLE CINQUIÈME. — COMPOSITION DU FOIE ET DE LA BILE. 
Le foie de l’homme a été soumis à divers pro- 
cédés analytiques (1), desquels il résulte que 100 
parties coiitieiinciit ; 
Eau. 61,70 
Matières solides. 38,21 
Sur 100 parties de matières solides, 71,18 sont 
solubles dans l’eau ou dans l’aleool, et 28,72 sont 
insolubles. 
Sur 100 parties de foie sec, il y en avait 2,034 
de sels. 
Ces sels étaient du chlorure potassique, du 
phosphate potassique, du phosphate calcique et 
des traces d’oxide ferrique. 
Les substances dissoutes par l’eau froide, l’al- 
cool, l’eau bouillante ensuite, sont de l’extrait de 
viande, de la ptyaliuc, de la sléariiie non sajioni- 
liée, Velaïne, de la résine hépaiiquo, des acides 
gras (acides oléique et margarique). 
L’eau bouillante a produit de la fjélatine, un 
peu d’extrait de viande et de matière caséeuse (2). 
La composition du foie <le bœuf, examiné par 
M. Braconuot, est tout à fait analogue suivant 
Berzélius, et les dillérenccs apparentes ne pro- 
viennent que des procédés differents employés 
par les chimistes précédents pour analyser le foie 
de l’homme. 
100 parties Ae foie contiennent : 
Eau. 53,50 
Matières soli- r vaisseaux, mem- 
des. 44,50 < bi’anes. 18,94 
composées de. . . . \ matières solubles. 25,50 
Le parenchyme du foie, savoir, la matière qui 
se délaye ou se dissout dans l’eau, était composée, 
sur 100 parties, de 
Eau. 58,64 
Albumine pesée sèche. 20,19 
Une matière très-soluble dans l’eau, 
peu soluble dans l’alcool, contenant peu 
de nitrogène. 6,07 
Graisse hépatique. 3,89 
Chlorure potassique. 0,04 
Phosphate terreux contenant du fer. 0,47 
Sel résultant d’un acide combustible 
avec de la potasse. 0,10 
Quelque intéressantes que soient ces analyses, 
ou sentira, j’espère, de plus en plus, combien il 
serait nécessaire de les répéter sur des animaux 
de différents régimes et de difl'érentes familles, 
pour parvenir à des conclusions positives et in- 
contestables. 
Il eu sera probablement de la chimie organique 
(i) Par MM. Froinmlicrz et Gugert. 
(ï) Traité de Chimie, par J. -J. Berzélius, t.VIl, p. 17O 
et suiv. 
comme de l’anatomie comparée; on aura com- 
mencé par établir des généralités sur quelques 
faits isoles ; mais ces premières généralités, con- 
servées dans tous leurs termes, perdront de leur 
étendue 5 mesure qu’on multipliera les observa- 
tions. Du moins est-on en droit de le présumer; 
et l’opinion contraire ne peut être non plus qu’une 
présomption, et nullement une certitude. 
2" Bile des mammifères. 
Nous avons dressé un tableau comparatif des 
principaux résultats obtenus par les chimistes 
les plus célèbres sur la composition ds la bile de 
plusieurs mammifères de différents régimes, parmi 
lesquels il y en a qui sont carnivores (le chien et 
le chaf)ÿ d’autres herbivores (le veau et le mou- 
ion), et d’autres qui sont omnivores; tel que le 
cochon. L’homme doit être rangé dans la catégorie 
des omnivores. 
Ou remarquera que la bile de bœuf, de veau, de 
moulOH, de chien et de chai, a donné les mêmes 
produits à M. Thénai'd ; que celle du porc, d’après 
ce célèbre chimiste, contient beaucoup moins de 
pieromel et plus de malière grasse que celle du 
bœuf ; ce qui pourrait bien provenir des circon- 
stances particulières où se trouvait ce dernier ani- 
mal, qui avait probablement été engraissé; que 
l’existence de cette matière particulière de la bile, 
indiquée pour la première fois par .M. Thénard 
sous le nom de pieromel, et qui existe en si grande 
proportion dans la bile du bœuf, etc., est douteuse 
dans celle de l’homme, ou qu’elle y existe comme 
résine et comme sucre biliaires. (Analyse de 
M.\I. Frommherz et Gugert.) 
D’un autre cûlé, ces analyses sont loin de satis- 
faire complètement les besoins de la science. « Il 
» règne encore sur la nature de la bile une incer- 
» titude que de nouvelles observations peuvent 
» seules dissiper (3). » 
On verra, en effet, dans le tableau ci-joint, des 
produits de la bile très-différents, quoique du 
même animal ou de plusieurs espèces d’animaux, 
qui doivent avoir, suivant d’autres travaux, une 
bile semblable. 
Ces variations s’expliquent par les différents 
réactifs ou les différents procédés mis en usage. 
Elles prouvent combien les analyses organiques 
sont difficiles; la facilité avec laquelle les élé- 
ments chimiques qui font partie des humeurs ou 
des organes dos animaux entrent dans de nou- 
velles combinaisons, et la nécessité de se méfier 
de ce grand nombre de produits que l’on obtient 
lorsqu’on soumet ces corps, ou ees produits orga- 
( 3 )M. le baron Thénard, ouvrage cité, t. V, p. 147, 
édit, de 18 36 . 
