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et il y est cultivé pour Tutilité de sa racine , qui après 
quinze ou dix - huit mois d’accroissement, soumise à 
certaine préparation, fournit aux habitans du Nouveau- 
Monde une nourriture substantielle et économique ; 
mais il faut avant de l’employer extraire le suc vénéneux 
de sa racine volatile, alors la partie féculente prend le 
nom de farine de Manioc ou pain de Cassave. Pour le 
préparer on use les racines fraîches , après en avoir en- 
levé l’écorce, sur une feuille de fer-blanc trouée en forme 
de râpe , ce qu’on appelle gj^ager^ on soumet la pâte à 
une pression fortement exercée pour en extraire tout le 
suc, et on lave à plusieurs reprises cette pâte dans l’eau 
pour obtenir la farine de Cassate , qu’on fait sécher , ou 
dont on forme de larges et fragiles galetles très-minces, 
et qu’on fait cuire sur une plaque de fer bien unie ^ la 
cuisson détruit enlièrement les principes vénéneux qui 
ne sont que volatils. L’eau qui a servi à laver la farine 
de Manioc précipite au fond des baquets une grande 
quantité de fécule amilacéc , très-pure , qu’on fait sécher 
et qu’on envoie en Europe sous le nom de Tapioha ou 
Conaque. On s’en sert comme du Sagou , autre fécule 
tirée du Palmier, et de l’Arrow-root , que fournit la ra- 
cine du Maranta Indica (V. classe des résolutives), 
à faire des gelées, des potages, en la faisant cuire dans 
du bouillon, du lait , ou de l’eau aromatisée. La Cassave 
au contraire , quoique d’une odeur assez peu agréable, 
est recherchée avec avidité par les natui els de ces riches 
contrées \ ils la préfèrent au pain , et nous voyons à Pa- 
ris des repas somptueux convoqués par des Créoles pour 
y faire manger d’unCalalou Gombo , d’un court bouillon 
pimenté au poisson , avec la modeste Cassave , qu’on 
s’empresse de trouver exquise , parce qu'elle reporte l’i- 
