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gneuse 5 feuilles ovales, velues^ pédoncules pendans, 
épaissis; calices hérissés d’épines. (Annuelle.) 
Histoire naturelle. Le nom de plante à œuf, plante 
qui pond, a été donné à la Mélongène, à cause de la 
ressemblance de son fruit avec celui de la poule. Ce 
fruit fournit une nourriture très-recherchée dans les 
colonies , où il s’en fait une grande consommation. Il ne 
devient préparation culinaire, qu’autant qu’il est par- 
faitement mûr ; autrement il est très-âcre et astringent , 
ce qu’on reconnaît à la couleur noire qu’acquiert le fruit 
coupé et exposé au contact de l’air et de la lumière ; ou 
prévient cet inconvénient en partageant les fruits en 
deux , dans leur longueur, et en les saupoudrant de sel, 
puis en les pressant une heure après , pour en exprimer 
l’eau saturée. Originaire de l’Amérique méridionale, 
l’Aubergine se cultive dans tout Iç midi de la France ; 
elle conserve ses diverses variétés. On sème les graines 
sur couche , dès le mois de mars, ou on repique les plants 
dans des pots qu’on enterre dans une couche modéré- 
ment chaude. L’Aubergine aime la chaleur et defréquens 
arrosemens ; dans les colonies et dans le midi de l’Eu- 
rope , on mange les Aubergines en salade , ou cuites 
comme des concombres ; quelquefois coupées par tran- 
ches minces, trempées dans l’huile et cuites en pa- 
pillotte; d’autres fois on fait un hachis de sa chair, de 
champignons, de mie de pain, de lait; on fait cuire cet 
amalgame au four de campagne, dans la peau même du 
fruit, qui est très-coriace : c’est ce qu’on appelle, dans le 
pays, B éiingène farcie. Les noirs les font bouillir après 
les avoir pelées, ou bien ils les font cuire simplement sur 
le gril, puis les coupent par quartiers, et les mangent 
avec de l’huile et du beurre , du sel et du poivre; cepen- 
