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MAMMIFÈRES. 
suite successivement à la bouche pour y être remâchées. L’ani- 
mal se tient en repos pour cette opération , qui dure jusqu’à ce 
que toute l’herbe, avalée d’abord dans la panse, l’ait subie. Les 
aliments , ainsi remâchés, descendent directement dans le troi- 
sième estomac nommé feuillet, parce que ses parois ont des 
lames longitudinales semblables aux feuillets d’un livre, et de 
là dans le quatrième ou caillette, dont les parois n’ont que des 
rides , et qui est le véritable organe de la digestion , analogue à 
l’estomac simple des animaux ordinaires. Pendant que les rumi- 
nants tettent et ne vivent que de lait, la caillette est le plus 
grand de leurs estomacs. La panse ne se développe et ne prend 
son énorme volume qu’à mesure qu’elle reçoit de l’herbe. Le 
canal intestinal des ruminants est fort long, mais peu boursouflé 
dans les gros intestins. Leur cæcum est de même, long et assez 
lisse. La graisse des ruminants durcit plus en refroidissant que 
celle des autres quadrupèdes , et devient même cassante. On lui 
donne le nom de suif. Leurs mamelles sont placées entre leurs 
cuisses. 
Les ruminants sont , de tous les animaux, ceux dont l'homme 
tire le plus de parti. 11 peut manger de tous , et c’est même d’eux 
qu’il tire presque toute la chair dont il se nourrit. Plusieurs lui 
servent de bêtes de somme ; d’autres lui sont utiles par leur lait, 
leur suif, leur cuir, leurs eornes et d’autres productions. 
Les deux premiers genres n’ont point de cornes. 
Les Chamaux ( Camelüs , L. ) 
Se rapprochent un peu plus que les autres de l’ordre précédent. Ils ont 
non-seulement toujours des canines aux deux mâchoires , mais encore deux 
dents pointues, implantées dans l’os incisif , les incisives inférieures au 
nombre de six, et les molaires de vingt ou de dix-huit seulement, attribut 
qu’ils possèdent seuls parmi les ruminants , ainsi que d’avoir le scaplioïde 
et le cuboïde du tarse séparés. Au lieu de ce grand sabot aplati au côté 
interne qui enveloppe toute la partie inférieure de cliaquc doigt et déter- 
mine la figure du pied fourchu ordinaire, ils n’en ont qu’un petit , adhérant 
seulement à la dernier phalange , et de forme symétrique comme les sa- 
bots des pachydermes. Leur lèvre renflée et fendue , leur long cou , leurs 
orbites saillants , la faiblesse de leur croupe, la proportion désagréable de 
leurs jambes et de leurs pieds, en font des êtres en quelque sorte diflonnes ; 
mais leur extrême sobriété , et la faculté qu’ils ont de passer plusieurs 
jours sans boire , les rendent do première utilité. 
Cette faculté tient probablement à de grands amas de cellules qui gar- 
nissent les côtés de leur panse , et dans lesquelles il se retient ou se produit 
continuellement de l’eau. Les autres ruminants n’eu ont point de sembla- 
bles. 
