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POISSONS. 
.aux palatins et aux mandibulaires, et deux rangées au vomer, sur la langue et 
sur les pharyngiens, en sorte que ce sont les plus complètement dentés de tous 
les poissons. Dans les vieux mâles, le bout de la mâchoire inférieure se recourbe 
vers le palais , oit est une fossette pour le loger quand la bouche se ferme. 
Tout le monde conn.aît leur forme. Leurs ventrales répondent au milieu de leur 
première dorsale et l’adipeuse à l'anale. Leurs rayons branchiaux sont au nom- 
bre de dix ou environ. Leur estomac, étroit et long, fait un repli ; il est suivi de 
très nombreux cæcums ; leur vessie’ natatoire s’étend d’un bout de l’abdomen 
à l’autre, et communique, dans le haut, avec l’œsophage. Ils ont presque toujours 
le corps tacheté, et leur chair est généralement très bonne. 
Ils remontent dans les rivières pour frayer, sautent meme au-dessus des ca- 
taractes, et l’on en trouve jusque dans les ruisseaux et les petits lacs des plus 
hautes montagnes. 
Le Saumon (Salmo salar, L.) El. 20. 
Est la plus grande espèce du genre ; à chair rouge; à taches irrégulières 
brunes, qui s’effacent promptement dans l’eau douce. Le crochet cartilagi- 
neux que forme sa mâchoire inférieure, même dans le vieux mâle, est peu 
considérable. De toutes les mers arctiques, d’où il entre en grandes troupes 
dans les rivières, au printemps. Sa pèche est très importante dans tous les 
pays septentrionaux, où l’on en sale et en fume beaucoup. 
Le Bécard {Salmo hamatus , N.) El. 98. 
Est tacheté de rouge et de noir sur un fond blanchâtre ; le museau du 
mâle est rétréci en pointe, et le crochet de sa mâchoire inférieure est bien 
plus marqué qu’au Saumon. Ses dents sont plus fortes; sa chair est aussi 
rouge , mais plus maigre , et moins estimée. 11 se pêche aussi à l’embouchure 
de nos rivières. 
La Truite de mer, (Salmo SchiefermuUcri), El. 105. 
Moindre que le Saumon ; à dents plus grêles et plus longues; il a les flancs 
semés de petites taches en forme de croissant, sur un fonds argenté ; sa chair 
est jaune. On nous en apporte beaucoup en été. 
Le Ilueh du Danube et de ses affluents. (Salmo hucho, L.) El. 100, et mieux 
Meidingcr. 46. 
-Qui devient presque aussi grand que le Saumon, diffère peu du précédent 
par scs taches; mais il a le museau plus pointu, et les dents bien plus fortes. 
Quant aux autres Truites de rivière, il y en a dans toutes nos eaux claires, et 
surtout dans celles des montagnes , de couleurs et de tailles très différentes, 
parmi lesquelles plusieurs naturalistes ont cru pouvoir distinguer certaines 
espèces, tandis que d’autres prétendent que ce sont seulement des variétés 
résultant de l’âge, de la nourriture, et surtout des eaux dans lesquelles elles 
séjournent ; mais je trouve qu’ils portent cette supposition au-delà de la vrai- 
semblance. 
La grande Truite du lae de Genève. (Salmo lemanus, N.) 
Qui se trouve aussi dans quelques lacs voisins, a la tète et le dos semés de 
petites taches rondes et noirâtres, sur un fond blanchâtre; sa chair est très 
blanche. Il y en a de quarante et de cinquante livres. 
