OE CULTIVER LA ViGNE. 6-J 
que réloignement des ceps ^11 
fî avantageux à la perfedion du 
Vin, que c’eft la voie la plus 
sûre, &la feule qui puiffe per- 
feûionner nos Vins, fur-tout 
dans les parties feptentrionales. 
Quel intérêt l’Etat & le Culti- 
vateur n’ont- ils donc pas à l’a- 
dopter ? Mais ces Vins feront 
encore plus parfaits , fi, en ob- 
fervant d’ailleurs toutes les pré- 
cautions qui font d’ufage dans les 
meilleurs vignobles, on égrappe 
les raifins avant de les Jetter dans 
la cuve. En féparant ainfi les lai- 
fins de leurs grappes , oai enleve 
toute l’âcreté qu’elle leur com- 
munique ; alors on peut, fans 
crainte , laifier fermenter le 
moût jufqu’à la parfaite cuifTon 
du grain. Le Vin qui ne fera 
pas , comme dans l’ufage ordi- 
naire, chargé des parties grof- 
fieres & hétérogènes ^ la gra- 
