Nouvelle Méthode 
pe, fera beaucoup plus agréa- 
ble , plus moelleux , & en même 
temps plus coloré, plus ferme 
& de plus de garde. Depuis 
trois ans j’en fais l’expérience j 
& je puis alTurer que mon Vin 
efl: fupérieur & fe conferve 
mieux que les Vins du même 
lieu. Le Vigneron, qui a peine 
à en trouver la raifon dans une 
caufe aullî fimple, fe perfuade 
que je travaille mon Vin , tant 
il eft convaincu de fa fupério- 
rité. Mais ce n’elt point alTez 
de-faire de bon Vin, il faut en- 
core le conferver ; pour cela il eft 
nécelfaire de le tirer de deffus fa 
lie le plutôt qu’il eft poftible. On 
pourra , pour la première fois , 
le tirer a clair dès le mois de 
Décembre , & pour la fécondé 
fois au mois de Mars. L’air &la 
lie font les deux fléaux du Vin. 
A l’égard des caves , comme 
