JO Jl^/tniere d’élever 
ferences fènfibles qu’il y a entre 
cette grande multitude d’erpéces , 
elles Ce rcduilênt à ces feules qua- 
litez, d’aigres , de douces , & d’ai- 
gres - douces. Les meilleures des 
Oranges aigres font, comme tout le 
monde fçaic, les Bigarades.Parmi les 
douces , les Oranges de Portugal, 
des Indes & de la Chine font les 
plus renommées , mais celles des 
Indes & de la Chine dégénèrent 
beaucoup en ces quartiers. Celles 
qui font trop doucereulès font à 
rebuter. On en fait plus de cas, 
lorfque cette douceur eft rele- 
vée par une petite pointe aigre- 
lette , comme l’ont celles de la 
troifiéme efpcce. On juge de la 
quantité du jus des uns èc des au- 
tres, à leur écorce fine & deliée , 
même parmi les Bigarades &: leurs 
lemblables, qui l’ont cornue & mal 
unie. Celles dont l’écorce eft plus 
épaiffe & plus groffit re , en ont 
le moins , quelque pelantes qu’elles 
parodient à la main. 
Quant aux Citrons , le fruit du 
Cédrat qu’on peut dire en être la* 
