SECTION II. — ARTICLE II. — DE LA SUBSTANCE DE LA LANGUE. 
659 
sent du sens ; c’est principalement par lui qu’ils 
reconnaissent leur nourriture, surtout les espèces 
qui n’ont point d’yeux. Aristote a déjà remarqué 
que certaines herbes d’une odeur forte font fuir 
les seiches elles poulpes (]). 
deuxième section. 
DES ORGANES DD GODT. 
ARTICLE PREMIER. 
DE LA SENSATION DD GODT. 
Après ce que nous avons dit des quatre sens 
précédents, il nous reste très-peu d’observations à 
faire sur celui du goût, qui est, de tous, celui qui 
s’éloigne le moins du toucher. 
Les organes de ces deux sens sont même si sem- 
blables, qu’ils servent à s’expliquer mutuellement, 
et que l’on a eu recours à celui du goût pour se 
faire une idée des parties qui ne sont pas suffisam- 
ment développées pour nos yeux dans celui du 
toucher. 
Ce qui parait caractériser spécialement l’organe 
du goût, c’est son tissu spongieux, qui lui permet 
de s’imbiber des substances liquides : aussi la lan- 
gue ne peut-elle goûter que les substances liqui- 
des, ou susceptibles de le devenir lorsqu’elles se 
dissolvent dans la salive. Les corps insolubles 
n’ont aucune saveur ; ceux mêmes qui sont le plus 
sapides ne font aucune impression sur la langue 
lorsqu’elle est sèche, soit par maladie, soit parce 
que la salive, consommée par des mastications 
précédentes, n’a pas eu le temps de se renouveler. 
La nature a richement pourvu à ce besoin d’une 
humidité continuelle. Dans tous les animaux qui 
ne vivent pas dans l’eau, des glandes nombreuses 
versent d’abondantes humeurs dans la bouche, 
ainsi que nous le verrons eu traitant de la masti- 
cation; l’abseuce de toute salive, la sécheresse ab- 
solue de la langue est un des plus cruels tour- 
ments que l’on puisse endurer. 
Les corps semblent avoir d’autant plus de saveur 
qu’ils sont plus solubles : les sels sont, de tous, 
(l) [ Le nautile flambé semble devoir faire une excep- 
tion à ce qui est dit ici de l’absence d’un organe parti- 
culier pour l’odorat dans les mollusques. M. Valen- 
ciennes a décrit dans ce céphalopode ( Archives du 
muséum, II) un tentacule situé sous et un peu en avant 
de l’œil, qui a une ouverture recouverte par une papille, 
et dont la membrane interne forme une suite de replis 
disposés snr un axe médian comme tes barbes d’une 
plume. Cet organe reçoit du cerveau un nerf dont la 
grosseur annonce nn organe sensitif, et sa structure, 
ceux qui en ont au plus haut degré; mais on sent 
aisément qu’il est impossible de rendre raison des 
diverses espèces de saveurs attachées à chaque 
corps, et que les explications fondées sur les figu- 
res que l’on suppose à leurs molécules élémen- 
taires neseraient plus reçues aujourd’hui. Le chan- 
gement qui a lieu dans le nerf est dû sans doute à 
l’action réciproque qui s’exerce entre le principe 
de chaque saveur et le fluide nerveux; mais la na- 
ture de cette action nous est encore inconnue, et 
ses rapports avec l’image qui en est la suite nous 
le seront nécessairement toujours. 
Le sens du goût, dans un animal quelconque, est 
d’aulant plus parfait, 1° que les nerfs qui vont à 
sa langue sont plus considérables; 2° que les tégu- 
ments de celle langue sont plus susceptibles de se 
laisser pénétrer par les liqueurs savoureuses ; 
3° que la langue elle-même est plus flexible, et 
peut entourer par plus de faces, et serrer de plus 
près, le corps qu’elle veut goûter. C’est sous ces 
trois rapports que nous allons considérer les orga- 
nes de ce sens dans les articles suivants. 
ARTICLE II. 
DE LA SUBSTANCE DE LA LANGUE, DE SA FORME ET DE 
SA MOBILITÉ. 
La langue étant en même lemps un organe du 
goût et un organe de déglutition et de parole, et 
tout ce qui sert à la mouvoir, contribuant plutôt 
à ces deux dernières fonctions qu’à la première, 
ce ne sera que dans l’article de la déglutition que 
nous décrirons l’os hyoïde, ses ligaments, ses 
muscles, ceux de la langue, et les mouvements 
dont elle est susceptible. Nous n’indiquerons ici 
que la nature de sa substance et le degré général 
de sa mobilité, en tant qu’ils influent sur la per- 
fection du sens du goût. 
Dans tous les mammifères sans exception, la 
langue est charnue cl flexible dans toutes ses par- 
ties, attachée par sa racine seulement à l’hyoïde, 
et par une portion de sa base à la mâchoire infé- 
rieure; elle ne diffère d’un animal à l’antre que 
par la longueur et l’extensibilité de sa partie libre 
ou de sa pointe. Les extrêmes à cet égard sont le 
tout à fait semblable à celle des narines des poissons, 
ne permet guère de lui assigner d’autre fonction que 
celle de l’odorat, 
Quant à l’opinion que l’olfaction se fait, chez les in- 
sectes, à l’eutrée des trachées, M. Struus l’appuie par le 
fait qu’il a trouvé à l’entrée des stigmates du hanneton 
et d’autres insectes, une caisse qui a beaucoup de rap- 
ports avec les cornets du nez des animaux vertébrés; 
mais il n’a pu découvrir les nerfs qui devraient s’y ren- 
dre.] 
