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QUINZIÈME LEÇON. — ORGANE DU GOUT. 
Des sillous profonds, en forme de x italique, les 
séparent les unes des autres. 
La surface de la langue des autres espèces de 
canards varie beaucoup. Le cravant a aussi deux 
rangées de lames osseuses. Dans le canard siffleur , 
il n’y en a que sur les bords du tiers posté- 
rieur. 
Presque toutes les espèces ont les villosités roides 
et dirigées sur les côtés. Dans la double macreuse , 
elles dépassent de beaucoup les bords de la lan- 
gue. 
Dans l'aider (anas mollissima ), la pointe de la 
langue porte un petit appendice arrondi, plat et 
corné. Les villosités antérieures sont plus courtes, 
et le reste de la surface est presque lisse. 
Dans lesoiseaux de rivage, la langue, qui est en 
triangle plus ou moins allongé ou eu flèche, est 
généralement lisse et aplatie. 
L 'outarde, dont la forme de la langue approche 
de celle des oiseaux de rivage, en diffère cependant 
en ce que ses bords sont garnis de papilles cornées, 
longues, roides. Les deux dernières sont très-lar- 
ges, tranchantes et comme osseuses. 
D. Dans les reptiles. 
La langue de la tortue est garnie en dessus de 
papilles uniformes coniques, longues, molles, ser- 
rées, qui la font ressembler à un velours. 
Dans le crocodile , elles sont très-courtes, et re- 
présentent plutôt des rides légères que des pa- 
pilles; elles forment, au contraire, un velouté bien 
marqué dans les iguanes et les stellions. La langue 
du caméléon est garnie de rides transverses, pro- 
fondes, serrées et très-régulières. Dans les lézards 
à langue extensible et fourchue , et dans les ser- 
pents , cet organe est singulièrement lisse , et 
comme corné vers ses pointes. 
Les salamandres l'ont muni d’un velouté fin 
comme les iguanes ; mais dans les grenouilles et 
dans les crapauds , la surface en est absolument 
lisse à l’œil, et toujours muqueuse. 
Il n’y a dans aucun reptile deux espèces de pa- 
pilles, ni glandes à calice. 
E. Dans les poissons. 
La peau qui est appliquée sur les os qui sou- 
tiennent la langue des poissons ressemble à celle 
du reste de la bouche, et elle ne présente point à 
l’œil des papilles plus développées. Les seules dif- 
férences que l’on puisse remarquer tiennent aux 
dents dont ces langues sont armées dans certaines 
espèces, et que nous décrirons en traitant de la 
mastication. 
C’est aussi là que nous nous réservons de décrire 
les langues ou les organes qui les remplacent dans 
les animaux sans vertèbres. 
ARTICLE IV. 
DE LA DISTRIBUTION DES NERFS DANS L’iNTERtEUR DE 
LA LANGUE. 
Le sens du goût diffère de ceux de la vue, de 
l’ouïe et de l’odorat, et ressemble à celui du tou- 
cher, en ce qu’il n’y a point de paire de nerfs qui 
y soit employée dans son entier. La langue reçoit 
des branches de trois paires différentes dans les 
animaux à sang chaud, et d’une seulement (à ce 
qu’il nous a paru) dans les poissons; mais elles ne 
sont pas toutes employées à la sensation. Celles qui 
viennent du glosso-phargngien et du grand hypo- 
glosse ne paraissent se distribuer qu’aux muscles 
et aux glandes, ainsi que nous l’avons déjà vu 
page 488 ; du moins les filets du glosso-pbaryn- 
gien, que l’on a vus aller aux papilles à calice, ne 
sont-ils pas pour sûr destinés au sens du goût, puis- 
que nous ignorons si ces papilles en jouissent; et les 
filets du même nerf qu’on a cru voir aboutira d’au- 
tres papilles paraissentavoir été peu considérables. 
C’est le nerf trifacial, ou de la cinquième paire, 
qui donne des branches à tous les organes des 
sens, qui paraît seul recevoir les impressions de 
celui du goût, par le rameau lingual du maxillaire 
inférieur, décrit pag. 478 et suivantes ; car c’est 
le seul qui se distribue aux téguments, dans les- 
quels il est évident que la sensation a lieu, et 
c’est le seul dont la ligature, la section, ou la 
compression cause l’anéantissement du sens. 
Telle est du moins l’opinion reçue aujourd’hui 
par les physiologistes : il nous semble cependant 
que les anastomoses de la cinquième et de la neu- 
vième paire sont si nombreuses dans toute l’éten- 
due de la langue, qu’il est difficile de dire laquelle 
a le plus de part à la formation des filets qui vont 
aux papilles. Ce sont les papilles fongiformes qui 
reçoivent tous ceux de ces filets qui sont assez gros 
pour être suivis à l’œil nu ; et cette circonstance, 
jointe à celle de la dureté qu’ont les papilles coni- 
ques dans certains animaux, nous porte à croire 
que les fongiformes sont le siège principal du goût. 
[Cette question des fonctions de chacun des 
nerfs qui se distribuent à la langue, encore bien 
obscure au moment où M. Cuvier la résumait 
comme on vient de le voir, a dû être débattue de 
nouveau, depuis les travaux de M. Ch. Rell ; et il est 
permis de conclure des expériences multipliéesdont 
cette partie de la névrologie a été l’objet, que cha- 
cune des trois paires de nerfs a une fonction bien 
déterminée ; que le nerf hypoglosse est exclusi- 
vement destiné aux mouvements de la langue; que 
les filets linguaux du glosso-pharyngien président 
à la sensation du goût dans la portion postérieure 
de la langue où ils se distribuent seuls, et que le 
nerf lingual préside à la même sensation vers 
