SECTION II. — ARTICLE V. 
DU PALAIS. 
645 
l’extrémité antérieure et sur les bords de !a lan- 
gue qui reçoivent seuls ses filets. ] 
On suit plus aisément les filets qui vont aux pa- 
pilles du dessous du bout de la langue que ceux 
qui vont à la face supérieure, parce que les prin- 
cipales branches rampant à la face inférieure, les 
filets qui vont à l’autre face disparaissent aisément 
par leur ténuité, au travers de l’épaisseur des 
chairs qu’ils sont forcés de traverser. Ces filets 
montent parallèlement entre eux, ils arrivent très- 
perpendiculairement à la surface où ils aboutissent. 
La distribution des nerfs de la langue ne pré- 
sente aucune différence essentielle dans les oi- 
seaux et les reptiles. [Dans les poissons, où la 
langue, lorsqu’elle existe, ne consiste qu’en une 
substance celluleuse ou ligamenteuse, il ne se rend 
à cet organe que des nerfs peu nombreux prove- 
nant du glosso-pharyngien. ] 
ARTICLE V. 
DES PARTIES ACCESSOIRES DE l’ORGANE DU GOUT, 
ET PRINCIPALEMENT DU PALAIS. 
[Si la langue est l’organe principal du goût, 
clic n’en est pas l’organe exclusif, et la membrane 
palatine, et surtout le voile du palais, paraissent 
aussi doués, bien qu’à un degré moindre, de la 
faculté de' percevoir les saveurs; peut-être même 
pourrait-on considérer les parois des joues comme 
concourant à la perfection du sens, sinon dans 
l’homme, au moins dans plusieurs animaux. 
Quant au voile du palais, sa sensibilité spéciale 
pour les saveurs semblerait surtout résider, dans 
l’homme, dans une partie de sa surface comprise 
entre son insertion à la voûte du palais et la luette : 
mais la fonction de cet organe se rapportant prin- 
cipalement à la déglutition, c est dans une des le- 
çons suivantes qu'il en sera plus particulièrement 
question. Quant à la membrane palatine, si beau- 
coup de physiologistes contestent qu’elle puisse 
directement nous donner la sensation des saveurs, 
on ne peut nier du moins qu’elle n’y concoure in- 
directement d’une manière très-énergique, et per- 
sonne n’ignore combien les substances sapides 
ont pour nous une saveur plus prononcée, lors- 
que la langue vient les appliquer et les presser 
fortement contre le palais. 
Dans l’homme, la membrane palatine est blan- 
châtre et adhère fortement aux os; son épiderme 
est épais, surtout à la partie antérieure, et l’on y 
remarque sur la ligne médiane un raphé terminé 
en avant par un tubercule qui correspond aux 
trous incisifs. Derrière ce tubercule et de chaque 
côté, existent quelques rides transv ersales, vestiges 
des sillons plus profonds qui se trouvent dans les 
mammifères; en arrière, la membrane palatine 
est libre, et elle se continue avec le voile du palais 
sans aucune ligne de démarcation. 
Dans les mammifères, elle est également épaisse, 
très-adhérente aux os, le plus souvent blanchâtre, 
mais quelquefois colorée de jaune, de brun ou de 
noir; elle forme des rides, des replis ou des sil- 
lons transversaux plus ou moins nombreux, in- 
terrompus le plus souvent par la ligne médiane, 
mais quelquefois s’étendant sans interruption 
d’un bord alvéolaire à l’autre. Ces plis, presque 
toujours arqués, présentent communément leur 
convexité en avant, et plus rarement en arrière. 
Us commencent immédiatement derrière les tuber- 
cules incisifs et se continuent jusque vers la der- 
nière molaire, et quelquefois meme au delà. 
Dans les sinyes, il existe généralement de chaque 
côlé neuf rides arquées, peu saillantes, qui s’unissent 
sur la ligne médiane à un raphé également saillant; 
le voile du palais est semblable à celui de l’homme. 
Dans les makis , la membrane et le voile du pa- 
lais sont noirs, les rides sont plus profondes, et il 
n’y a point sur la ligne médiane de raphé saillant. 
Dans la chauve-souris scrotine et dans la taupe 
on trouve sept plis saillants; dans cette dernière 
leur courbure est à peine marquée. 
Dans les ours, la membrane des deux tiers anté- 
rieurs du palais est formée de sillons profonds qui 
n’offrent que des parties saillantes et des parties 
creuses, sans surface intermédiaire plane, comme 
un champ nouvellement labouré. Ces sillons, au 
nombre de dix de chaque côlé, se dirigent en avant 
et ils se rencontrent sur la ligne médiane sous un 
aDgle plus ou moins ouvert, de manière à dessi- 
ner des espèces d’ogives. Entre les deux derniers, 
qui sont plus écartés l’un de l’autre, il y a une sur- 
face plane et quelques tubercules mousses ; de 
semblables tubercules existent également derrière 
le dixième ou dernier sillon. 
Dans les chiens , on trouve neuf sillons profonds 
sans surface plane intermédiaire, excepté entre les 
deux derniers où se voient deux tubercules allongés 
transversalement. Les deux premiers sillons sont 
presque en ligne droite; les trois suivants représen- 
tent un arc à tirer des flèches, et les quatre derniers 
des arcs en ogive. La couleur de la membrane pala- 
tine et du voile du palais est d’un brun jaunâtre. 
Dans le chat domestique et la panthère, il y a 
cinq lignes saillantes de chaque côté qui vont se 
réunir sur la ligne médiane sous un angle très- 
ouvert; elles se composent d’une rangée moyenne 
de papilles tuberculeuses très-rapproehées et de 
deux autres rangées, l’une en avant et l’autre en 
arrière, de tubercules plus petits et plus écartés; 
derrière ees cinq lignes, il en existe deux ou trois 
autres qui ne se prolongent pas comme les pre- 
mières jusqu’aux gencives, et qui ne consistent 
qu’eu filaments coniques et presque cornés qui 
représentent des espèces de franges. 
