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QUINZIÈME LEÇON. - ORGANE DU GOUT. 
Dans le sarigue à oreilles bicolores, on trouve 
neuf plis écartés dont le dernier dépasse les ar- 
rière-molaires; entre les deux derniers se remar- 
quent deux très-petits tubercules arrondis comme 
une tête d’épingle. Ces plis forment d’un bord 
dentaire à l’autre un seul arc arrondi à l’exception 
du troisième, qui est ogival. 
Dans le lapin, la membrane palatine et le voile 
du palais sont jaune d’ocre ; il y a seize sillons 
rapprochés sans surface plane intermédiaire ; en 
avant, ces sillons se réunissent sur la ligne mé- 
diane de manière à former une ogive au milieu; 
ils forment de chaque côté une s transversale qui 
se réunit h celle du côté opposé sous un angle dont 
le sommet est dirigé en arrière. Enfin, les quatre 
derniers sillons sont en ligne droite ; le dernier 
sillon se trouve vis-à-vis la quatrième molaire. 
De chaque côté de la ligne médiane, le voile du 
palais est épais et spongieux sur une longueur de 
15 millimètres environ. 
Dans le rat commun, il n’y a que huit sillons, mais 
la forme est la même que celle des sillons du lapin. 
Dans le cheval , on trouve dix-huit à vingt sil- 
lons, séparés par des espaces plans. Ils forment 
de chaque côté des arcs ou des croissants qui se 
louchent sur la ligne médiane, et le dernier n’at- 
teint pas le niveau de la dernière molaire. Entre 
la dernière molaire de droite et celle de gauche 
existent deux sillons, non plus trausversaux, mais 
longitudinaux, à peu près de même longueur que 
la dent, et dont l’intervalle forme un bourrelet 
épais, spongieux, qui est probablement affecté 
plus particulièrement à la sensation du goût. 
Dans le bœuf, il existe de chaque côté du pa- 
lais treize ou quatorze plis dentelés dont quelques- 
uns se croisent par leur extrémité sur la ligne mé- 
diane; en arrière de ces plis à dentelures à demi 
cornées on trouve trois sillons lisses; les bords de 
la mâchoire en avant des dents molaires et une 
partie de l’intérieur des joues ont des papilles co- 
niques, longues et molles : le reste de la voûte pa- 
latine et le voile du palais sont lisses. 
Dans le mouton, les joues sont garnies intérieure- 
ment de papilles coniques; il existe de chaque 
côté du palais quatorze plis transversaux dont les 
derniers sont peu prononcés, et dont ceux du mi- 
lieu sont alternes; ils se terminent au niveau de la 
deuxième molaire; le reste de l’espace est une mem- 
brane lisse très-épaisse, ainsi que le voile du palais. 
Vis-à-vis la dernière molaire il y a, comme dans le 
cheval, deux sillons longitudinaux profonds, de 
2 centimètres de longueur, qui interceptent un 
espace de 7 millimètres de largeur. 
Dans les dauphins et les marsouins , la membrane 
du palais est entièrement lisse et dure ; dans lesôo- 
leines , elle est garnie d’un nombre considérable de 
lames cornées, effilées à leur extrémité inférieure. 
Ces lames, qui forment la substance connue vulgai- 
rement sous le nom de baleine, s’allongent à mesure 
qu’elles s’approchent du bord externe de la mâ- 
choire au point d’acquérir, dans quelques espèces, 
une longueur de plus de 2 mètres. On pourrait 
peut-être considérer ces organes, qui servent de 
filets à cesanimaux pour retenir leurproie, comme 
une exagération des plis transverses, dentelés et 
cornés, du palais du bœuf. 
Dans les oiseaux, la membrane palatine est au- 
trement constituée. Généralement mince, peu éten- 
due, à l’exception des genres à bec large, comme 
les spatules, les pélicans et les canards, elle est le 
plus souvent divisée longitudinalement en trois 
parties : une médiane, de la largeur de la langue, 
plus molle, et deux latérales presque coriaces, sé- 
parées de la première par une arête, souvent den- 
telées, comme dans les oiseaux de proie, plusieurs 
passereaux et les gallinacés ; quelquefois même 
ces deux parties latérales sont couvertes de lames 
cornées, comme dans les canards. Le voile du pa- 
lais est une membrane molle, et les bords des ou- 
vertures postérieures des narines sont souvent 
garnis de papilles coniques assez longues ; il existe 
aussi quelquefois, dans les oiseaux de proie par 
exemple, une rangée transverse de papilles à la 
naissance du voile du palais. 
Dans les reptiles, la membrane palatine existe 
à peine, excepté dansles crocodiles et les batraciens. 
Dans les crocodiles, elle est très-étendue, lisse, et 
presque aussi sèche que la peau extérieure. Dans 
les tortues , la voûte palatine est occupée par une 
lame cornée, prolongement interne du bec. 
Les sauriens et les ophidiens ont le fond du 
palais armé de deux rangées de dents osseuses, de 
sorte que la membrane palatine est presque toute 
en gencives. Dans les batraciens, cette membrane 
est molle, mais généralement lisse. 
Dans les poissons cartilagineux, la membrane 
palatine, aussi bien que celle qui revêt les cartila- 
ges aplatis qui forment l’hyoïde, est molle etd’une 
texture fine ; mais dans les poissons osseux, chez 
lesquels tous les os qui concourent à former la 
cavité de la bouche sont garnis de dents, il n’y a 
généralement point de membrane palatine d’une 
texture telle qu’elle puisse servir à la sensation des 
saveurs. 
Dans les cyprins cependant la voûte du palais, à 
l’entrée du gosier, est garnie d’une substance molle, 
épaisse, tellement irritable, que lorsqu’on la pique, 
l’endroit piqué se soulève et prend pour quelques 
instants la forme d’un bouton conique. On pourrait 
supposer que cet organe, qui reçoit beaucoup de 
filets de la huitième paire de nerfs, supplée la lan- 
gue pour la sensation du goût.] 
FIN DU TOME PREMIER. 
