DE LA CULTURE FORCÉE DES ASPERGES. 
La culture des Asperges est tellement ancienne , qu’on ne peut 
guère remonter historiquement h l’époque de l’introduction de 
cet excellent légume dans l’alimentation de l’homme ; il paraît 
seulement qu’on s’en occupe depuis longtemps dans le hut d’ob- 
tenir des produits précoces ; car nous trouvons dans La Quintinye, 
dont le traité de culture est de la fin du xviie siècle, des préceptes 
pour cultiver les Asperges en pleine terre et sur couche , exposés 
avec la lucidité qui fait connaître un praticien exercé. Il s’en faut, 
pourtant, quoiqu’on puisse assigner à cette culture une date pré- 
cise, qu’elle soit entrée sitôt dans le domaine public : il n’y avait 
que les princes et les personnes riches qui pussent jouir de ces 
primeurs. On peut donc dire avec certitude, que la culture forcée 
des Asperges ne date pas de plus d’un siècle. 
Dans ma jeunesse , ily avait quelques maraîchers en réputation , 
tels que MM. Fr. Fournier et Marie, qui se livraient spécialement 
à cette culture ; et elle piqua ma curiosité comme un des problè- 
mes les plus importants de l’horticulture ; ce fut d’eux que je 
reçus les premières leçons. 
En 1818, époque qui cependant n’est pas bien éloignée de 
nous, on ne pouvait, par la méthode adoptée chez ces habiles 
primeuristes, obtenir en neuf ans que quatre récoltes d’Asperges; 
encore, cette production forcée épuisait-elle la plante de manière 
à ne plus lui permettre de rien produire au-delà de ce terme. Ce 
résultat défavorable me surprit, et j’eusse aimé à essayer de per- 
fectionner cette culture, si j’eusse été à la tête d’un établissement 
assez considérable pour l’entreprendre, et que j’eusse eu un bail 
assez long pour tenter une plantation qui ne donne de produits 
qu après plusieurs années d’attente, et ne rapporte pas chaque 
année. 
