DE L’UlXÜGO. 
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De chaque aisselle s’échappent des bourgeons ads entifs qui 
en facilitent le bouturage et qui reprennent naturellement 
quand on les laisse traîner sur le sol. J’en ai cultivé en buisson, 
et j’ai remarqué que ses rameaux filiformes, qui se prolongent 
à plusieurs pieds, n’ont pas plutôt touché la terre, qu’ils s’y déve- 
loppent sous forme de tubercule. 
Les tubercules ne sont que rarement fixés aux racines par un 
pédicule; tous ceux que j’ai vus ont un pédicule si court, que 
le tubercule semble attaché à la racine, c’est donc par exception 
que la planche de la Revue représente le tubercule suspendu 
à un appendice. 
La culture de VUlluco est très-facile; il se reproduit de bou- 
tures et de marcottes qui reprennent au bout de peu de jours. 
On peut manger les feuilles, les tiges et les tubercules de 
VUlluco; mais il faut, pour faire usage des tiges, ne prendre que 
les plus tendres, celles qui sont vieilles sont coriaces et ont une 
saveur forte qui déplaît ; les feuilles sont excellentes, leur goût 
rappelle un peu celui des haricots verts. Les tubercules ne nous 
ont pas paru d’un goût bien délicat ; une analyse que nous en 
avons faite nous montre qu’ils renferment une petite quantité 
de fécule difficilement séparable, et que la pectine et l’albumine 
végétale y abondent. C’est à cette composition textulaire qu’ils 
doivent leur goût herbacé qui persiste après la cuisson et les 
fait ressembler à des haricots verts. Il est donc évident que 
jamais VUlluco ne remplacera la pomme de tene, comme l’ont 
annoncé plusieurs journaux. Les tubercules pourraient être mis 
sur la même ligne que eeux des Oxalis, à moins que la culture 
n’en développe les propriétés alimentaires, ce dont nous dou- 
tons ; toutefois il faut ajourner un jugement définitif , puisque 
nous n’avons cette plante que depuis une année, et que nous 
n’avons pu la soumettre à toutes les expériences culinaires qui 
pourront seules en faire connaître la valeur. 
Chaque pied produit environ 600 grammes de tubercules : 
les plus gros pèsent jusqu’à 80 grammes. 
Cocrtois-Géhard. 
