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DE LA CULTURE DES PÊCHERS. 
De la cueillette. La maturité des Pèches ne se juge pas tout à 
fait au brillant coloris qu’elles ont du côté exposé au soleil ; il 
faut aussi que le côté de l’ombre n’ait plus rien de vert et qu’il 
ait pris une légère teinte jaunâtre partout : alors on empoigne la 
Pêche avee les cinq doigts , et, en la tournant un peu , elle tombe 
dans la main ; si elle résiste , c’est qu’elle n’est pas mûre ; il faut 
alors attendre un jour ou deux. Quand on cueille des Pêches , on 
doit prendre quelque précaution pour ne pas les froisser. Î1 faut 
avoir un panier garni d’une tapisserie ou d’un linge doux, dans 
lequel on pose légèrementc haque Pêche après l’avoir enveloppée 
d’unefeuille de Vigne non humide. Arrivé à la maison, on brosse 
lef Pêches avec une brosse douce pour enlever leur duvet et les 
rendre plus brillantes encore; dans cet état, on peut les manger 
de suite ou les conserver quelques jours dans l’office. 
§ XIX. NOMENCLATURE. 
Le nombre d’espèces de Pêches cultivées à Montreuil n’est 
pas considérable , parce qu’on a dû se restreindre aux espèces 
les plus productives, les plus belles, et celles dont la récolte man- 
que le moins souvent. Quant à la précocité et à la tardiveté, on les 
obtient aisément avec peu d’espèces , au moyen des murs qui 
fournissent toutes les expositions. Voici les sortes de Pêches cul- 
tivées à Montreuil : 
1 . Petite mignonne. Fleurs moyennes, espèce très-fertile, à 
feuilles blondes et tenues ; fruits petits, ronds, surmontés d’un 
petit mamelon, colorés, d’un rouge vif du côté du soleil. Elle 
mûrit fin de juillet. 
2. Grosse mignonne hâtive . Variété de la grosse mignonne ; 
fruits assez gros, souvent mamelonnés au sommet. Elle mûrit 
au commencement d’août. ’ 
3. Grosse mignonne ordinaire. Fleurs grandes; fruit gros, 
arrondi, aplati ou quelquefois même creusé au sommet par un 
large sillon qui le divise en deux lobes; peau jaune, mais d’un 
rouge foncé du côté du soleil; noyau petit et se détachant aisé- 
