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immer jurücfgejogctt. Ob baßer ber junge SBatßfcß fuugt ober wie 
neuere «Katurforfdßer amtefmmt , baß ba« Setbcßen feine 9Kitd) in’« 
SEaffer fpriße unb ba« Bunge biefcö ©emifcß auffdfjtiirfe, muß baßüt 
geßeßt bleiben. Sic SWifcß gtetdß ber oon anbcru gieren, ©ie 
foß fett unb woßtfdßmecfenb fcpit. 
Sie garbc bc« 2Bafßfcße« ijit fdßwarj, wie Sammet, grau unb 
mei$ mit einem 2tnßrid) oon getb. Ser ßiücfett, ber größte Sßett 
be« Sberfiefer« unb ein Sßeil bc« Unterfiefer« itcbfl beit gtoßen unb 
bem Scßroanje finb fcßwarj. Sie Bunge, ber oorbere Sßeil be« 
Unterfiefer« , unb bie Sippen, biöwcifcit aucß ein fföentge« an bem 
äußeren 3ianb be« Obertiefer«, unb ein Sßeil be« »aucße« finb 
weiß. Score«bp fa() üöalftjcße bie über unb über fcßäcfig waren, 
keltere Sßtere ßnb grau unb weiß; jüngere btaulidß frfjwar; unb 
Sauger ßaben eine bfaue unb braugriine gar&c. 
Sie Oberhaut, ©pibermiö genannt, iß bitnn tote Pergament 
unb mit Icidjteu gurcßen bttrcß$ogen, gfetcß beu ffiafferlinieu auf 
grobem Rapiere. jSie ©dßteimßaut, ba« matpigßfcße 9Je(j genannt, 
ift 3 / 4 Bott bict unb ßcßt au« wie fenfrecßt ßeßenbc §orufafern; bie 
Siete ber waßren Sebcr*£aut laßt ßd) uicf)t beßimmeu, ba fTc bureß 
Seinen aßmaßlig in beu Specf übergebt. Unter biefer Seberßaut 
liegt ber Specf, wefdjer beit ganjeit Äorpcr um!)üttt. Sie garbe 
beffetben iß getbtict) weiß, getb ober rotf). 3ln Saugern iß er iut= 
mer getbtidj weiß. <5r fdßmitnmt int SfBaffer unb feine Stete betragt 
g 20 Boß. Bebe Sippe beßeßt faß gan; au« ©pect nub gibt au 
Smet Sonnen ober 4000 «Pfunb Sßran. Sa« Oer fdjeinf in fteiuen 
Bcßeit in bem ©pect ßcß ju beßubcit unb gc()t bei ber giutluiß groß* 
tentßeit« fetbß au« bemfefben ßcratt«, ober Wirb ßerau« gebraten. 
«Bei bem ©inpaefett be« ©pect« in bie getffer fdßwimtut ber Sßratt 
bi« an bie Äimcßeln auf bem ©dßffe, wo er aufgefdjöpft unb 51t 
bem ©pect in bie Raffer gegoffett wirb. Ser Sßran , werter au« 
biefem ßerau«rinnt, iß ber beftc unb fetnße ober fogenaunte weiße 
Sbrait. 2Soit einem großem ffiatßfd) ber 70 Sonnen ober 140,000 
«Pfitnb wiegt, tß ber Specf 30 Sonnen ober 60,000 'Pfitnb frfjwer. 
Sa« f)ödt)ßc ©ewidß, wefdjeö ba« ganje Sßicr erreidjen »amt , iß 
200,000 «pfuttb , fooiet at« 200 Od)feit ober 30 (Stephanien wiegen. 
Sa« ^reifd> eine« jungen «ffiatß|d)e« ßat eine votfie garbc unb 
feßmeeft 001t aßem gelte gereinigt, auf bem 9?oße gebraten unb ge* 
