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bcö Äorperö unb bic SSaudjflofeit cntfpringcn mttcv ber SOlittc bc>^ 
SHucfcnffolfe. ©eine Slfterflloffe bat 16 ©trabten. 
9)Jtt bem gange btefeö gifd)cö befebäftigen (td) ganje gtottedr 
wenn er im ©ommer auö bem 3torbmeere in ©diaaren »on »ielf" 
taufenb SKitlioncn nad) ben mehr fitbticben 50Jceren fommt, U'*' 
bafct6|l ju taid)en. 9JJan jicbt bic ^dringe, wetd)e man in bef 
norbticben SKecren fängt, benen »or, bie S3. an ben Äiifien bet 
nieberen Siormanbie geftfebt werben, mcit biefe fdjon leer unb abgt’’ 
mergelt nnb »on wiberlifbem ©efebmad finb. 
Stuger ben tanfenben non ©ccteuten, wetebe ffcb mit bem gnitg 
abgeben, leben nod) ebenfo »iele ?citte »en bem @rlbö beö (Sinf^'l** 
jenö unb beb SBerfaufb. tWan bat jweicrlei Slrtcn fie öor bem 25et*’ 
berben ju fdjitben: nad) ber einen faljt man fie ein, nnb bieß ifl bie 
gew6()nlid)e, inbem man fic gleid) nad) bem gange, nad)bcm m*’*’ 
ihnen bie gingeweibe unb Äiemen bemubgenommen 12 — 15 ©WH^ 
ben in eine flarfe ©al^tafe bringt; aub biefer werben fie in 
nett fd)id)tenwcifc gelegt. ®a jebod) bie ®ienge ber .^äriitgc 
nid)t erlaubt, fie forgfältig git fd)id)ten, fo werben fie am Uanbt 
umge) 3 adt, forgfältiger gelegt, nod) einmal gefaljen unb mit frifd)t'^ 
?afe »crfchen. Sab aSerfat)ren beb ©nfaljenb 1)^1 SBilbetm 
fei, ein Srabanter, juerft angewenbet unb belonnt ijl bie @brc, W 
welcher Äaifer Sari V. bab Slnbenfen beb Srftnberb anberth^^^ 
3ahrhunbert nad) beffen ^tobe, ju feiern fud)te, inbem er auf 
fclb ©rabc — einen ^äring »erjehrte. S3ei ber anbem 
bleiben fie 24 ©tunben in ber ?ate liegen, werben hierauf an 
jernc ©ipieße aufgereiht unb in Sefen geräuchert; fo jubereitetc 
ringe nennt man SBueftinge. Sind) frifd) wirb ber §äring an 
Äüftcnlänbcrn »on bem gemeinen SOJann gegeffen. 
IDie ©fjrotte. Clupea Sprattun., 
5fl fteiner alb ber ^)äring, ihre Äiemenbecfel finb nicht geäbe'^ 
3nr Saidjjeit hat fie an jeber ©eite eine golbige SSinbe; 
gefriimmte Unterfiefer fleht üor. ©ie fommt ebcnfallb in nn;ähli3^ 
?Utcnge in ben norbifchen 5!)^eercn bor. 
Sie ©arbine. Clupea sardina. 
kleiner alb ber .^äring unb mit großem ©chuijpen alb 
©ie wirb »ier SeK lang. Surd) bie Selifatefe ihreb gteifcht^ 
