Unter den Läden sind jene mit Esswaren zahlreich vertreten, und 
die Feststellung alles dessen, was da geboten wird, was der Chinese 
isst, könnte den Gegenstand eines interessanten Specialstudiums bilden, 
zu welchem hier noch mehr Gelegenheit geboten ist, als in Hongkong. 
Alle die Ingredientien, welche uns bei dem Diner im Blumenboote vor- 
gesetzt worden waren, konnten wir da in natura haben, daneben aber 
noch eine Menge von Dingen, die, wie Ratten, einen geradezu wider- 
lichen Eindruck machten, oder solche, deren Provenienz ganz unbekannt 
war und die nicht immer sehr einladend aussahen. Der Chinese ist 
in der Wahl seiner Nahrungsmittel durchaus nicht engherzig; er ist 
Omnivore in des Wortes verwegenster Bedeutung, Lieblingsgerichte 
jedoch scheinen Schweine sowie Enten zu bilden, und wir konnten 
solche, appetitlich braun gebraten, allenthalben in Läden und Garküchen 
hängen sehen. Auch Fische spielen in der chinesischen Gastronomie 
eine Rolle, da sie vielfach feilgeboten werden und zwar in lebendem 
Zustande, schwimmend in kleinen, mit Zufluss frischen Wassers ver- 
sehenen Behältern. Ich freute mich, hier zahlreiche Brüder des heimat- 
lichen Gemeinen Karpfens zu finden, muss aber pour l'honneur du 
drapeau bezeugen, dass unsere Karpfen stärker und wohlgenährter sind 
als die schmalen chinesischen. 
Leider wird in den Straßen Cantons das Geruchsorgan ununter- 
brochen arg beleidigt; denn Düfte schlimmster Sorte, aller Art und 
unbestimmbaren Ursprunges schweben in der Luft, vereinigen sich 
zu einer alles durchziehenden, alles überlagernden, Orten, Dingen und 
Menschen anhaftenden Odeur de Chine, deren geringste Eigenschaft 
die Lieblichkeit ist. Und doch würde ich diesen Parfüm jenem, der, von 
verbrannten Hindus und Sandelöl herrührend, eine Specialität Indiens 
bildet, noch vorziehen. 
Schwer beladen kehrten wir nach Scha-mien zurück, um ein 
schweigsames Dejeuner mit Mrs. Drew einzunehmen und gleich hierauf 
das Seidenlager einer deutschen Firma zu besuchen, an der unser Con- 
sulargerent in Hongkong als Compagnon betheiligt ist. Welche Bedeu- 
tung der Seidenbau für China erlangt hat, beweist nicht so sehr die 
Thatsache, dass der Ursprung des Seidenspinners Gegenstand der 
Mythenbildung geworden ist und eine Göttin des Seidenwurmes sich 
der Verehrung erfreuen soll, als vielmehr der Umstand, dass Seide 
neben Thee die erste Stelle in der Ausfuhr aus China einnimmt. 
Schang-hai und sodann Kanton sind die Hauptexportorte für Seide, 
wie denn auch die Provinz Kiang-(Gjang-)su, deren wichtigster Ort 
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