Ma. Guad^^alupe Pérez Escobar, Jesús Carmona de la Torre y Juan Jesús Morales López 
DENUESTROPOZí^C) 
D esde hace tiempo, los alimentos 
procesados deben reportar en sus 
etiquetas información sobre su com- 
posición nutricional, como humedad, 
cenizas, proteína y fibra crudas, grasa 
y carbohidratos. Sin embargo, entre los 
nutrimentos de origen vegetal pueden 
estar presentes algunos compuestos 
tóxicos, como los alcaloides (conocidos 
comúnmente como drogas), que son 
productos secundarios de las plantas y 
causan desde el rechazo del alimento 
hasta problemas neurológicos, según su 
concentración. 
Por otra parte, la necesidad de pro- 
cesar alimentos de origen animal ha 
modificado las dietas de los animales. 
Antes se utilizaban forrajes verdes o 
ensilados (conservados por fermenta- 
ción) y granos, pero hoy en día se utilizan 
también fuentes alternativas de alimen- 
tos, como son los residuos agrícolas y 
pecuarios (utilizados como suplementos 
energéticos o proteínicos) y aditivos, 
que en los productos para consumo 
humano pueden dejar restos de antibió- 
ticos, hormonas de crecimiento o pig- 
mentos. 
