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Tanto en análisis químicos como sensoriales, un laboratorio de 
bromotologío es uno herramienta muy útil poro los productores 
de alimentos balanceados y concentrados, y es un ejemplo de 
vinculación entre lo investigación básico y los usuarios. 
ductivo-económico e inicia la elaboración 
de alimentos balanceados y suplementos 
minerales, cuya calidad es monitoreada 
por el laboratorio. 
Para ejemplificar este proceso pode- 
mos mencionar la colaboración con las 
empresas Alimentos Balanceados la 
Frailesca y Foralpec, que cuentan con la 
asesoría de un investigador de la Uni- 
versidad Autónoma de Chiapas. Este 
investigador ha utilizado los servicios y 
la asesoría de personal de nuestro la- 
boratorio en el desarrollo de productos 
—alimentos balanceados en harina y 
suplementos minerales, principalmente— 
y en la adquisición de un equipo útil en 
el análisis de ingredientes y para el 
monitoreo de calidad. Con este tipo de 
apoyos, el Laboratorio de Bromatología 
contribuye al desarrollo de la frontera 
sur de México. ^ 
María Guadalupe Pérez es responsable del 
Laboratorio de Bromatología 
(gperez@sclc.ecosur.mx); Jesús Carmena 
es coordinador de Laboratorios 
Institucionales (¡carmona@sclc.ecosur.mx), 
y Juan Jesús Morales es corresponsable del 
Laboratorio de Análisis Instrumental de 
ECOSUR (jm órale s@sclc. eco sur. mx). 
El Laboratorio de Bromatología de ECOSUR ha 
iniciado un proceso de acreditación bajo la Norma 
Mexicana 17025. Mediante este proceso, una 
entidad con autoridad reconocida concede un 
reconocimiento formal de la competencia del 
laboratorio para realizar un análisis específico. La 
norma establece los requisitos de calidad 
que el laboratorio debe cumplir, lo que 
permite ofrecer mejores servicios a los 
usuarios. 
En 2005, el laboratorio participó en 
una prueba de aptitud coordinada por 
la Entidad Mexicana de Acreditación. En 
ese ensayo se analizó una muestra de 
carne en 28 laboratorios de varios estados del 
país para determinar humedad, cenizas, proteína, 
grasa, carbohidratos y valor energético. Los 
resultados satisfactorios son un indicador de la 
competencia del Laboratorio de Bromatología de 
ECOSUR y son parte del proceso de evaluación y 
acreditación en el que se encuentran seis métodos 
relacionados con el contenido nutrimental de 
alimentos; su conclusión será este mismo año. 
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