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les jardiniers emploient tous les jours pour rendre nos légunie.s 
plus agréables. Il suffit de citer ici les feuilles de] céleri, de 
fenouil, de pissenlit, de chicorée, de salsifis, qu’on fait ainsi 
blanchir en les couvrant de terre ou en les enfermant pendant 
une huitaine de jours dans des caveaux obscurs. Ce qu’on ap- 
pelle faire pommer les choux , les salades , est un procédé 
analogue , dans lequel les feuilles extérieures de la plante pri- 
vent le centre ou le cœur du contact de la lumière. Toutes 
les plantes, même les plus amères, sont blanches et insipides 
lorsqu’elles sortent de terre ; telles sont les tiges d’asperges , 
de houblon , de gentiane , de raiponce , qu’on peut seulement 
alors manger avec plaisir. Cet état de la plante se nomme 
étiolement- Lies végétaux étiolés sont reellement malades ^ ils 
souffrent d’une sorte de chlorose ou d’hydropisic : quoique 
absorbant l’eau propre à la végétation, ils ne décomposent 
point Tacide carbonique, et ceux qui présentent sur leurs 
feuilles des taches blanches , qu’on nomme panachures , sont 
aussi dans un état de maladie qui ne se perpétue que par les 
boutures ; telles sont quelques variétés de sureau , de buis , de 
rue , de roseau et de beaucoup d’autres plantes. 
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Toutes les plantes paroissent chercher l’obscurité par leurs 
racines, et la lumière par leur tige ; ainsi les pommes de terre 
qu’on abandonne dans des lieux humides , où la lumière ne 
pénètre que par un soupirail, dirigent au printemps leurs 
jeunes pousses étiolées vers l’ouverture extérieure, quelque- 
fois jusqu’à sept mètres de distance (environ vingt-un pieds) , 
tandis que les jeunes racines se portent à quelques centimètres 
seulement, et en sens opposé. C’est encore à cette sorte d’at- 
traction pour la lumière qu’on doit rapporter le mouvement 
que les plantes manifestent dans leur tige , lorsqu’on les tient 
enfermées dans des appartemens et dans des serres où la lu- 
mière ne pénètre que d’un seul cote. On voit bientôt toute.s 
