17 » DES VÉGÉTAUX EN GÉNÉRAL, 
qu’on retire du jus de raisin est difflrent, il n’a pas une sa- 
veur aussi franche. 
293. 
La manne est une matière sucrée qui provient de la sève 
épaissie de certains frênes , principalement dans la Calabre ; elle 
contient une matière plus pure appelée mannite , que l’on ob- 
tient à l’aide de l’esprit de vin , qui la dissout à chaud , et la laisse 
déposer sous forme de petits cristaux par le refroidissement. Il 
paroit aussi que le miel est encore une sorte de sucr^ liquide 
préparé par les abeilles , qui en trouvent les matériaux dans le 
nectaire des fleurs. Elles avalent ce suc qu’elles y pompent, et 
le déposent ensuite élaboré de manière à ce qu’il ne puisse plus 
fermenter. 
204 . 
On retrouve aussi X amidon ou la fécule dans beaucoup de 
parties des végétaux, comme dans les racines, les tiges, mais 
principalement dans les graines, surtout dans celles dites cé- 
réales. On l’en extrait par la simple trituration dans l’eau; car 
il se dépose au fond sous la forme d’une poudre blanche sans 
saveur ni odeur. Exposée au feu avec de l’eau, la fécule se 
dissout et forme ce qu’on nomme colle ou empois, qui est 
une sorte de gelée ayant beaucoup d’analogie avec la matière 
muqueuse. L’amidon paroît être la base de la substance nu- 
tritive du blé : on le retrouve dans le manioc ou la cassave , 
dans la pomme de terre ; dans les tiges de plusieurs palmiers 
tels que le sagou; dans le riz, le sarrasin, l’orge, l’avoine, etc. 
On peut en obtenir de l’alcool, de l’acide oxalique: il sert aux 
apprêts des étoffes de lin et de coton auxquelles il donne 
beaucoup de consistance. 
295. 
On a encore reconnu dans les plantes certains acides qui 
s’y développent naturellement, et qu’on nomme acides vé- 
gétaux. Ils y existent soit dans les fruits , comme dans les 
