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à deux valves pointues, dont l’extérieure pnrfe sur le dos 
une arête genouillée. L’espèce dite cultivée ( avenu saliva ) a la 
tige droite, feuillée, haute de huit à dix décimètres; ses feuilles 
sont larges de douze à qtiinze millimètres, glabres et un peu 
rudes lorsqu’on les fait glisser entre les doigts; la panicule est 
très lâche, quelquefois unilatérale et longue de deux décimètres; 
ses épillets sont inclinés ou pendans sur leurs pédoncules, et 
ont leur glume composée de deux valves lisses, striées, ver- 
dâtres, blanches en leurs bords, pointues, et plus longues 
que les fleurs; les valves des balles sont chargées de barbes 
fort longues, roassàtres à leur base, et qu’elles perdent sou- 
vent par la culture ; les semences sont allongées , lisses et noi- 
res ou blanches, selon les variétés. Cette plante qui est an- 
nuelle est cultivée dans les champs. Ses graines servent à la 
nourriture des chevaux, et meme en plusieurs pays à celle de 
l’homme. La décoction de l’avoine noire grillée donne aux 
mets l’odeur de vanille. Les balles servent à remplir les pail- 
lasses. On fait un fort bon gruau avec l’avoine blanche séchée 
au four, et privée de sa pellicule sous les meules des moulins 
tenues un peu espacées. Dans quelques pays, on fait avec 
l’avoine de la bière, et on en extrait de reau-dc-vie. 
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Le froment porte sur chaque dent de l’axe des épillets soli- 
taires et opposés à cet axe; sa glume est à deux valves, et 
renferme plusieurs fleurs dont la balle est bivalve. On distin- 
gue quatre races parmi les variétés du froment cultivé {triti- 
eum œstivum), savoir, i“. les épis glabres et dépourvus de 
barbes : deux dits d’automne, l’nn à épis blancs, l’autre à 
épis dorés ; celui à grains de riz ; le tonzelle , le trémois sans 
barbes ; et ceux de Phaisbourg et d’Alsace : a", les épis glabres 
munis de barbes, comme celui à barbes caduques d’Anjou ou 
de- la Providence; â barbes divergentes, .sen'ées; à grains 
ronds d’Italie, de Sicile: 3°. à épis velus, dépourvus de bar- 
