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Les, comme le froment grisâtre du pays d’Ange : 4 °. enfin la 
race à épis velus, garnis de barbes, comme le gris de souris, 
la pétatrielle rousse de Gascogne, le blanc, autrement dit 
moutin ou blé d’abondance d’Avignon , et le froment de Bar- 
barie. On ignore la patrie du froment; ou soupçonne qu’il 
est originaire d’Asie. On le sème soit en automne soit au prin- 
temps, et dans ce dernier cas on le désigne sous le nom de 
marsais ou de trémois, parce que toute sa végétation s opère 
en trois mois, étant semé en mars on le récolte en juillet. Le 
froment à épis raineux ou ble de miracle, 1 épeautre, le locu- 
lar, sont des espèces distinctes. 
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Dans le seigle les cpillets sont solitaires sur chaque dent de 
l’axe, et diffèrent de ceux des fromens en ce qu’ils ne ren- 
ferment que deux fleurs, qui portent une arête au sommet 
de la valve externe de leur balle : on trouve quelquefois le 
rudiment stérile d’une troisième fleur. L’espèce cultivée {se- 
cale cereale) aies tiges garnies de feuilles assez étroites. Elles 
s’élèvent jusqu’à deux mètres environ; leur épi est grêle, long 
de 12 à 18 centimètres, et chargé de barbes assez longues. 
Les épillets sont biflores, leurs valves garnies de cils rudes, 
accompagnés chacun de deux paillettes calycinales sétacées, 
dont la longueur ne surpasse pas celle des fleurs. On cultive 
cette plante annuelle dans les champs ; l’épi est souvent atta- 
qué de l’ergot (062) ; la farine du seigle produit un pain nour- 
rissant, sucré, mais un peu lourd, qui sert de nourriture aux 
habitansdu Nord. Ce pain reste plus long-temps mou ou frais; 
mais il faut qu’il soit rassis ou cuit depuis plus d’un jour ou 
deux, autrement il est collant. On obtient avec la farine de 
seigle, fermentée avec l’eau, et que l’on fait distiller, une sorte 
d’eau-de-vie de grains, que souvent on aromatise avec des 
baies de genièvre, et qu’on nomme alors improprement eau- 
de-vie de genièvre. Le seigle fournit aux bestiaux un excellent 
